第721章老食客們裡頭難道有神仙不成
第721章老食客們裡頭難道有神仙不成(第2/3頁)
的本地鬆茸。
香格裡拉產的鬆茸，本身就是很多高端日料店的首選食材，品質那相當好。
至於香菇，雖說都叫香菇，但林玄選的是花菇。
花菇是香菇在特定條件下形成的優等品種，它的香味比普通香菇更濃鬱，口感也要好得多。
要分辨花菇和普通香菇也不難，花菇的表麵有大量白色的裂紋，而普通香菇的表麵則是比較光滑的深褐色。
在吃飯的時候，林玄就已經讓布裡茨幫忙處理菌子了。
洗得乾乾淨淨，還把水分都瀝乾了，這樣林玄就不用再動手處理這些了。
林玄伸手拿起刀，開始把鬆茸和花菇切成比指甲蓋稍微大那麼一點的塊狀。
因為菌菇裡麵含水量特彆高，要是用油炒的話，水分一蒸發，體積就會嚴重縮水。
要是切得太小，等炒完之後啊，就隻剩下一堆碎渣了，根本吃不出菌菇那種特有的口感。
切成略大一些的塊，這樣既能保證炒完之後菌菇還能保持完整的形狀，吃起來有嚼勁，又能讓菌菇在炒製過程中充分吸收醬料的香味。
一切都準備妥當之後，林玄把鍋架在爐灶上，開始往鍋裡倒油。
當油溫升到三成熱的時候，他把切好的蒜末和薑末輕輕地放進鍋裡，然後趕緊把火調成小火，慢慢地煸炒，讓蒜末和薑末的香味一點點地散發出來。
林玄看準時機，迅速倒入切好的菌菇塊，接著把火調成中火，開始不停地翻炒。
菌菇剛一下鍋，鍋裡就發出滋滋的聲響，這是菌菇裡的水分開始蒸發。
林玄一刻也不停歇，不停地翻炒著，確保每一塊菌菇都能均勻地受熱。
一直炒到菌菇的體積明顯開始縮小，邊緣漸漸地變成了微黃色，林玄這才拿起漏勺，把菌菇盛出來，放在旁邊備用。
鍋裡留底油，林玄又往鍋裡放入豆瓣醬和甜麵醬，繼續用小火慢慢地翻炒著。
不停地翻動著醬料，直到紅油慢慢地從醬料裡析出來，香味變得愈發濃鬱，他這才依次往鍋裡倒入生抽、老抽、白糖和蠔油，然後用鏟子不停地攪拌，讓這些調料充分地混合均勻。
之後，他把之前炒好的菌菇塊一股腦地倒進鍋裡，再加入少量的清水，又把火調小，開始慢慢地熬煮起來。
在熬煮的過程中，林玄一直不停地攪拌著鍋裡的醬料。
見鍋裡的湯汁慢慢地變得濃稠起來，開始均勻地包裹在每一塊菌菇上。
這時候，鬆茸和花菇本身的鮮香，與醬料的醬香、紅油的辣香完美地融合在一起，形成了一種醇厚無比的複合香味，這香味彌漫在整個廚房裡。
林玄忍不住咽了口口水，這香味實在是太勾人了，比昨天做的香辣牛肉醬的香味還要濃鬱，還帶著菌菇特有的那種鮮味，光是聞著就讓人食欲大開，
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