第277章究竟有多鯊雕
第277章究竟有多鯊雕(第2/3頁)
看著手中去骨後的雞腿，林玄滿意地點點頭，隨即將其放置一旁。
如此這般，林玄重複著剛才的動作，一隻接一隻地對所有雞腿進行剔骨處理。
很快，案板上便擺滿了去骨後的雞腿。
他稍作停頓，活動了一下手腕，接著拿起菜刀，將這些剔骨後的雞腿切成一口大小的雞塊。
每一塊雞肉大小均勻，形狀規整。
切好雞塊後，醃製開始。
林玄依次將米酒、生抽、蠔油、麻油、白胡椒粉、五香粉、椒鹽粉等調味料一一拿了出來。
米酒和麻油是鹽酥雞區彆於其他炸雞的關鍵所在，缺一不可，能賦予鹽酥雞獨特的味道。
林玄將這些調味料與雞塊充分混合抓勻。
隨後，他細心地封上一層保鮮膜，將裝有雞塊的容器放入冰箱進行冷藏醃製。
這一過程至少需要四個小時以上，才能讓雞肉充分吸收調味料的味道，達到最佳口感。
處理完雞肉，林玄將目光投向了一旁的鱈魚。
送來的鱈魚已經經過初步處理，去掉了頭尾和內臟，隻保留了魚身部分。
魚身表麵還附著著細密的鱗片，在明燈光下閃爍著點點銀光。
林玄拿起一把刮刀，站在水槽邊，為鱈魚刮鱗。
他逆著魚鱗生長的方向，緩緩用力刮動。
隨著刮刀的移動，“沙沙”聲響起，鱗片紛紛脫落，不一會兒，水池裡就積起了一小堆銀色的碎屑。
刮完鱗後，林玄將鱈魚拿到水槽邊，將刮落的鱗片徹底衝走，魚身變得潔淨。
接著，林玄的目光鎖定在鱈魚的腹部，一點點將那些殘留的筋膜和黑膜刮除乾淨。
清理完畢後，林玄輕輕把鱈魚放回案板上。拿起廚房紙巾，輕輕地覆蓋在魚身上，吸乾魚身上殘留的水分。
經過擦拭，魚身摸起來乾爽又富有彈性，手指按壓下去，能清晰地感受到魚肉的回彈。魚身上的紋理也清晰可見，品質依舊很好。
隨後，林玄拿起菜刀，準備對鱈魚進行改刀，切成了大小均勻的厚片。
切好的魚片被林玄整齊地碼放在一旁的不鏽鋼盆裡，接著，抹上一層薄薄的鹽。
之後，又依次加入白胡椒粉、料酒，再擠入些許的檸檬汁，去腥增香。
林玄在使用這些醃製料時，用量都不多。
畢竟係統提供的鱈魚肉品質極佳，洗乾淨後本身的腥味並不重，這些調料主要是為了進一步提升魚肉的香氣。
接下來，便是準備芝士鱈魚排的芝士部分。
林玄選用的是兩種芝士混合搭配，分彆是車達芝士和馬蘇裡拉奶酪芝士。
車達芝士帶有堅果和黃油香氣的獨特味道，醇厚濃鬱。
而馬蘇裡拉芝士則是奶酪特有的香氣，還夾雜著淡淡的乳酸味，具有出色的拉絲效果。
不論是芝士鱈魚排還是鹽酥雞
（本章未完，請點擊下一頁繼續閱讀）