第198章考場上撰寫員工手冊
第198章考場上撰寫員工手冊(第2/3頁)
如果說供應鏈是客觀關鍵，那麼員工行動積極與否，那就是搞好連鎖店的主觀關鍵了。屈河生分析了長勝河生小吃店的情況：1都是村裡人，且有換崗，學習與工作有明顯的追求，所以他們工作很努力，學習很積極。2工資的誘惑，能手的要求，津貼的誘惑，所以工作非常主動自覺。
於是屈河生認為，目前80多個連鎖店，才開始啟動，水平參差不齊，員工多是為工作而應聘的情況，屈河生決定製定出一套員工職責和工資標準的規範，統一要求，統一引導，形成連鎖店文化。
連鎖店的人員構成，一般是店長，廚師，服務員，收銀員四個方麵。
一、服務員，基本工作分為四個方麵：即接待，點菜，送菜，清潔，這四個方麵都可以申請能手。能手按照桶子村的要求是：1熟練完成工作，2能說明工作道理，3有自己的看法。隻要員工能做到這三點，對自己的四項工作都可以申請能手稱號。
二、能手稱號，可作為服務員工資的獲取標準：基本工資400元，獲得一個能手稱號加400元，最多可得4個能手稱號，即接待能手、點菜能手、送菜能手、清潔能手稱號，最高工資可得2000元。且能手亮牌服務。
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三、員工的日常對工資的影響：表現評級為優、良、及、差，即表現是否達到該能手的水平，由店麵所有人對特定服務員進行滿意投票，80%為優，70%為良，60%為及格，60%以下為差。評級為優、良、及、差，對應獲取工資比例為100%、80%、60%、40%，即總工資乘於相應百分比。這樣，服務員的工資就成為了（基本工資400+能手工資400*n）表現評級n%。
如，一個服務員得到4個能手稱號，表現評優，即100%獲取工資。那麼他的基本工資是400元，能手工資1600元。表現實工資為100%，那麼他的實際工資就是2000元。
四、店麵如何為保本？員工工資按100%計算+食材及相關費用+其他投資折舊+房租+店主收入（員工工資總和）+月均加盟費。超出部分為盈利，則連鎖店與總店五五分成。
五，如果店麵規模比較大的，可以增設一個收銀員。工資為服務員的平均工資。能手稱號由新成立的就業培訓指導站進行考核和授予，範圍包括服務員、收銀員、主廚、店長或經理。
1掌勺主廚，工資等於服務員平均工資的兩倍。除了做好主廚工作，負有對本店服務員業務培訓的責任。
2店長或經理，負責員工調度，協調，公關等事務。工資為服務員平
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