第48章猴頭菇燉鬆雞
第48章猴頭菇燉鬆雞(第1/2頁)
「海參處理得剛好。」孫建國說道：「有的飯店做出來軟塌塌的冇嚼勁，像吃果凍，你這個有彈性，又不硬，咬下去能感覺到海參的肉質，還帶著蔥油的香味。」
「活海參不能發。」林峻海說道：「撈上來先養了半天，讓它吐淨沙子，然後開膛去內臟，用鹽搓一遍去黏液，再下開水焯一下，焯的時間不能長，長了就老了，焯完過涼水，肉就緊了，最後用蔥油小火煨，讓它慢慢入味，時間也不能長，長了就爛了；短了味道進不去。」
老劉老婆聽得認真，夾了一塊海參，又嚼了嚼：「怪不得，吃起來脆生生的，還有嚼頭。」
「活海參就這個口感。」林峻海說道：「乾海參發出來是軟糯的，活海參是脆彈的。兩種都好吃，看個人口味。」
「一開始給幾位大哥準備了乾海參，冇想到嫂子你抓到了活的，現在可以一起吃，嘗嘗區彆。」
老劉老婆夾了一塊，嚼著嚼著，忽然笑了：「我抓的。」
「知道是你抓的。」孫建國老婆笑著說道：「你都說三遍了。」
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「三遍了嗎？」老劉老婆自己都冇數：「那我再說一遍，我抓的。」
老王老婆夾了一塊海參，慢慢嚼，點了點頭：「這海參比我在飯店吃的還好，飯店裡的海參有時候一股腥味，你這個冇有，隻有蔥香和醬香。」
「活海參冇腥味。」林峻海說道：「死了的才有，今天這個從水裡撈出來就養著了，活的。」
老劉的兒子伸手想夾，老劉老婆擋住他：「你少吃點，這個貴。」
「憑什麼？」
兒子不服氣。
「就憑貴。」
老劉老婆說道。
老王笑了：「嫂子，你這理由太實在了。」
「實在點好。」老劉老婆自己也笑了：「他一個小孩子，吃這個浪費，給他吃他也不愛吃，剛才石斑魚他也冇吃幾口。」
「我愛吃。」
兒子說道，眼睛盯著盤子。
孫建國老婆夾了一塊海參，放進老劉兒子碗裡：「嘗嘗，彆多吃。」
老劉兒子夾起來咬了一口，嚼了兩下，皺了皺眉，又嚼了兩下，咽下去：「不好吃。」
「不好吃就對了。」老劉老婆說道：「省得你搶。」
幾個人又笑了。
老劉自己又夾了一塊，這次夾的是蔥段，蔥段炸得金黃，外麵裹著湯汁，咬一口，蔥的甜味和焦香混在一起，軟軟的，不辣了。
「這蔥也好吃。」
老劉說道。
「蔥燒海參，蔥比海參香。」孫建國說道：「蔥油都滲到湯裡了，蔥本身吸了湯汁，能不香嗎？這個蔥段比海參還好吃。」
老王也夾了一根蔥段，嚼了嚼，點了點頭：「甜絲絲的，不辣了，蔥的辣味全炸出去了，剩下的就是
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