第一千八百五十二章響堂亮灶
第一千八百五十二章響堂亮灶(第2/5頁)
是因為他們不像廚工每天站在爐灶前乾活兒，總是不停的在店堂裡跑來跑去。
和說相聲的差不多，他們主要學的也是四個字。
不過不是“說學逗唱”，而是“勤和清淨”。
勤，要手勤，口勤，腿勤，眼勤。
和，要態度和藹，說話不能生硬。
清，要頭腦清醒，凡事可以靈活應付，處理問題要口齒清楚。
淨，手腳要乾淨利落，尤其語言要乾淨，不能亂說話，不能粗聲大氣的說話。
所以“響堂”這兩個字，其實是對前廳堂倌的要求，在飯口時段需要聲音洪亮、報菜名清脆準確。
一個合格的堂倌甚至無需紙筆，憑記憶高聲複述菜品並快速算賬，通過默契的“貫口”與後廚呼應，營造熱鬨氛圍。
至於亮灶，包含兩層意思。
一是灶臺與餐具潔淨透亮，體現衛生標準。
二是廚師手藝精湛，通過敲勺聲傳遞出菜信號。
食客甚至可近距離觀摩翻勺等烹飪功夫，展示“紅案”或“白案”的真本事。
說白了，“熱鬨”和“人氣”就是京城餐飲行業最大的追求。
座上客常滿，店裡歡聲笑語熱鬨非常，上菜的，炒菜的聲響清晰可辨，不用進門隔著窗戶就能感受到濃濃的煙火氣，這樣充滿了聽覺氛圍與視覺熱鬨的餐館才是符合京城人審美的，連酒興和食欲都能增強幾分。
這也是為什麼京城人總喜歡用“火”這個字兒來形容一家餐館或者買賣是否興隆。
一個真正的好去處是從店家的外部狀態就能看出來的。
實際上此時此刻，當米曉冉帶著一家人踏上鴻興樓門前的青石板，撲麵而來的，正是這般原汁原味、地道純粹的京城煙火氣場。
還未走近正門，一名五十餘歲、身著藏青色立領短褂、袖口熨燙平整的老堂倌，便已主動從門內拉開厚重木門，側身半步站定，彎腰低頭、笑意滿滿地迎了上來。
“本店剛剛重張開業，感謝您老幾位專門來捧場。不過今兒是周日，當下又正趕上飯口，來吃飯的人太多。實在有點對不住，樓上包間早早就訂滿了，一樓散座也吃緊。眼下您幾位前麵還有五撥貴客等位，怕是得等上一等了……”
他說話語速不急不緩，氣息沉穩，字句清晰入耳，態度相當客氣謙和，分寸拿捏得恰到好處，果然比過去的國營餐館，在攬客態度上熱切了許多。
隻是還需要等這件事，卻讓米曉冉聞言卻當即腳步一頓，心底立馬生出退意。
不為彆的，前麵有五撥客人，那起碼也得等上二三十分鐘，這還是運氣好的，在她看來純屬浪費時間。
更何況眼前這家老店裡麵傳出人聲嘈雜，這種環境下還要乾等許久，那不得把人難受死？
說實話，她這時候還真有點後悔自己的
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