第一千八百三十九章大眾路線
第一千八百三十九章大眾路線(第4/5頁)
來，才攢下百年口碑。”
“你再看看津門那個賣包子的老字號，包子本來是國民小吃、平民美食，偏偏非要強行拔高、堆砌高端、瘋狂漲價，最後怎麼樣？本地人嫌棄、外地人覺得不值，差評如潮，如今都快淪為徒有其表的噱頭。這就是老字號脫離群眾、脫離市場的下場！我絕不會讓鴻興樓走這條路的。”
寧衛民語氣堅定，清晰道出自己的改造核心。
“我要做的是提檔不漲價、提質不提門檻。保留正統魯菜根基、百年老店手藝、八大樓老牌聲譽，保留所有經典老味。同時翻新環境、升級服務、規範管理，徹底改掉國營老店懶散糊弄的毛病。”
“但我絕不做曲高和寡的高端噱頭。菜品可以推陳出新、改良升級，環境可以雅致體麵，但價格必須親民公道，絕對不能做到普通人吃不起的地步。”
“經營上我也會徹底革新，砍掉華而不實、成本極高、走量極低的天價高端菜，壓縮無效成本。延長營業時間、提升翻臺率，靠走量、靠口碑、靠複購賺錢，不靠一單暴利牟利。薄利多銷、長久經營，利潤反而更穩、更持久。”
順著思路，他將鴻興樓未來的完整商業版圖，娓娓道來。
“未來我有自己的高端餐廳，所以未來鴻興樓的定位會徹底轉型，不再以承接對公宴請、外賓接待為主，主打百姓家宴、親友小聚、婚宴壽宴、民俗酒席，紮根中端親民需求。這不是一種放棄，而是一種有效的互補。可以幫我占據更多的市場份額。”
“菜係上我也會打破固有壁壘，不再死守單一魯菜固步自封。當下老百姓口味越來越雜、選擇越來越多，我會擇優吸納各大菜係的經典家常菜。川菜的回鍋肉、麻婆豆腐，蘇幫菜的響油鱔糊、清炒河蝦，粵菜的蠔油牛肉、菠蘿古老肉，清真菜係的烤牛羊肉，全都可以納入菜單。”
“讓老百姓走進一家鴻興樓，就能吃遍天南地北的經典家常，既有老魯菜的正宗底蘊，又有各地風味的新鮮口感，老少皆宜、豐儉由人。”
“說白了，如今京城高端內卷、低端雜亂，靠譜、體麵、正宗、平價的中端老字號，是老百姓最需要。這就是鴻興樓的生路，也是我敢花八十八萬買斷品牌、敢布局全國連鎖的最大底氣。”
“我要讓京城百姓形成一個固有認知：家裡辦事、親友聚餐，不用糾結、不用難找，首選鴻興樓。體麵省心、味道正宗、價格公道、吃得放心。”
一整套前瞻、落地、環環相扣的商業布局全盤托出，邏輯嚴密、層層遞進、句句落地。
喬萬林徹底怔住，久久回不過神。
他固守多年的餐飲認知、體製內的行業思維、老字號的固有發展定式，被寧衛民這番話徹底顛覆、儘數重
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