第一千八百三十八章算得精
第一千八百三十八章算得精(第2/5頁)
這場矛盾，也不願采取強硬處理的方式。至於為什麼，我現在就可以告訴你，一共有五點原因。”
他抬眸看向神色凝重的喬萬林，娓娓道來，條理清晰。
“第一，人才價值。鴻興樓屹立南城百年，能成為京城八大樓之一，絕非僥幸。這群老職工裡麵，藏著實打實的能人。我也不瞞你，從1985年開始，我就開始高薪返聘那些從老字號退下來的廚師，手藝高的人不在少數。而這種人都是靠手藝安身立命的主兒，錢隻要給足了，乾事絕對不含糊，絕對不會像你剛才說的那樣，偷奸耍滑。”
“這樣的人鴻興樓當然也有，就比如那天去鴻興樓，我就親眼在廚房見過，有個白案的老師傅僅憑一兩麵團，就能捏出十九個皮薄餡足的水餃。據說過去，他這能用一兩麵能捏二十個。如今隻是長久懈怠導致手生，稍加訓練就能恢複巔峰水準。這種獨門絕活，花錢都未必能挖到。”
“不止如此，當年‘全素劉’傳承人曾坐鎮鴻興樓，留下獨門素高湯配方。彆家素餡餃子寡淡無味，唯獨鴻興樓的素餃，不見半點葷腥，入口鮮醇濃鬱、層次豐富，這就是獨一份的招牌優勢，是老字號沉澱下來的核心壁壘，丟了太可惜。”
說到這裡，寧衛民眼底泛起一抹亮色，語氣也多了幾分篤定。
“第二，招牌底蘊。那天我因為答應了那些職工們的要求，他們後來對我也友善了不少。有幾個老職工和我閒聊起來，給我講了很多鴻興樓塵封的過往。聽一個跑堂的老師傅說起當年的規矩也挺有意思的，五六十年代的鴻興樓的講究‘抹布搭左臂，迎客不彎腰，大廳裡不許有閒話’。還有人說，當年梅蘭芳先生住在京城的時候，但凡宴請貴客，除了去峨眉酒家，也經常去鴻興樓，而且他光顧，從不用看菜單，通常都是清蒸鴨子、火腿煨冬筍、糟蒸鴨肝、紅燒鮑脯，這幾道菜，收尾配上水晶餅與核桃酪，再配上一瓶蓮花白酒。”
說到這裡，寧衛民眼神顯得特彆明亮，“看看，名人典故、專屬招牌菜品、百年傳承記憶，這就是曆史傳承，就是品牌故事。隻有這些東西拚湊起來，才是完整的鴻興樓。彆人賣的隻是菜，我卻可以賣故事。所以此我要重振老字號，複刻鴻興樓舊日榮光，所以我離不開這些見證過酒樓興衰的老員工。”
“現在你應該明白了吧？我設置技能考核，本意就是篩選良才，擇優留用。未來酒樓核心管理層、後廚骨乾，依舊以我自己培養的班底為主，但這些老職工，卻能成為最好的輔助基石，成為鴻興樓的象征。隻有他們最了解鴻興樓，有他們在，鴻興樓的曆史才能傳續下去，鴻興樓才稱得上是真正的八大樓之一。否則也就隻是個掛著
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