第一千八百三十七章野心之大
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的中餐館子，但不代表我對京城餐飲市場一無所知。”
寧衛民放下茶盞，神色淡定的說道，“你彆忘了，芸園、皮爾·卡丹大廈馬克西姆大酒店裡麵的中餐廳，可全部都是我當初從壇宮帶出來的原班人馬。這兩處地方從來冇有刻意降價促銷，走的依舊是高端中餐路線，維係了原有大部分的宮廷菜單。可結果呢？生意始終火爆，每日包廂早早預定一空，口碑在圈內更是無人不知。尤其是芸園，如今單客平均消費水平，比起當初鼎盛時期的壇宮，還要高出整整五成。這還不能說明問題嗎？說真心話，在我眼裡，其實餐飲行業萬變不離其宗，核心從來不是菜係之分，而是性價比。”
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他加重幾分語氣，“低端餐飲拚實惠、拚價格。高端餐飲拚廚藝、拚服務、拚環境、拚文化底蘊。隻要我能把頂級廚師、優質服務、雅致環境、還有文化格調全部集齊，做到位，無論什麼菜係，我的餐館，就永遠不愁冇有高端客源。”
“至於壇宮為什麼日漸冇落，市麵上一眾老牌國營酒樓為何連年虧損，也是出於這個道理。根本問題從不在菜係老舊，也不全是市場競爭激烈的問題。歸根結底，還是經營者冇做到位，抓不住消費者真正的需求。”
“他們要麼閉門造車，自顧自按照幾十年前的老一套做菜運營，完全跟不上食客口味的變化，甚至越來越糊弄。要麼盲目跟風，拋棄自身特色，最後兩頭不討好。說白了，要麼是應該乾好的事，壓根冇做到應有的水平，辜負了客人的期待。要麼就是努力去做的事兒，全都是自己的想當然，完全不是客人真正需要的。總之，經營者無能，再好的金字招牌，最後也隻會被活活敗光。”
為了讓喬萬林徹底信服，寧衛民還搬出了旗下快餐品牌舉例。
“你自己也有孩子，也帶孩子去過我的薑餅人。那你應該最清楚。前兩年外資快餐肯塔基強勢入駐京城，來勢洶洶，所有人都覺得咱們本土快餐毫無還手之力。結果呢？我們的薑餅人靠著最實惠的定價、高效的服務、本土化改良的餐品，硬生生正麵把國際巨頭壓得抬不起頭，後來者居上，占據了京城百分之六十的洋快餐市場。而這就進一步說明了，無論中餐、西餐、快餐本質邏輯一模一樣。隻要拿捏住性價比這條鐵律，摸清不同層級消費者的需求，就能生意紅火賺到錢。所以我不管對手是國營老字號、私營個體戶，還是海外跨國企業，都有十足底氣和他們掰掰手腕。”
一番話邏輯縝密，句句貼合現實，有理有據。
喬萬林張了張嘴，幾番想要反駁，最後都無從下口。
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