第一千一百八十四章遠香近臭
第一千一百八十四章遠香近臭(第2/5頁)
冠冕堂皇的東西。菜肴的烹飪要求與細致的火候菜大大的不同，屬於完全不同的路數。我們講究的是香軟，要的是快捷體麵，卻失於鮮嫩，往往中規中矩顯得死板。所以在酒樓乾廚子，和去私人府上做廚子，完全是兩回事。”
“當然了，反過來也是一樣。長處在鮮嫩的私房菜再好，卻隻宜於闊而細致的家庭待客。或者用於幾位講究吃喝的好友聚餐，對於官席卻是不適合了。就是勉強用得上，也絕對冇有好處。就是能做得好，也絕對吃不好。”
“為什麼這麼說？因為您想啊官席一開就是兩三桌，或十幾桌幾十桌，這種正式酒席，大宴賓客的場麵，吃飯等於行禮，一舉一動都有約束，耽誤工夫是必然。偏偏細致的火候菜，吃的就是火候，一勺隻可炒一盤，最多炒兩盤，而且來了就得吃，連傳菜都得小跑兒。過幾秒鐘，便過時不適口了。”
“所以啊，真正的精細好菜要是用於莊館的客人，卻是難有好評。您彆看譚家菜的名聲響亮，如今已經流於莊館氣了，變味了。要是當年，你讓他辦酒席，兩桌就是極限，他還得提前準備個三五天。再多，他就是吐了血也弄不出來。是不是這個道理？”
“至於您，要是為了餐館的買賣不好就妄自菲薄，恐怕還真想岔了。照我看啊，您那餐館買賣不行，不是您的廚藝不高明，反而很可能是您的廚藝太高太雅所致。彆忘了，好的廚師是需要懂得欣賞的食客的。而您的餐館又是開在異國他鄉，您能指望那些外國人吃明白您的精細菜嗎？怕是曲高和寡難免，牛嚼牡丹是必然啊……”
張大勺的這番話，那是有理有據。
不但把私房菜和莊館菜的區彆給講明白了，一下子就解開了江四小姐長久以來對於餐館經營的部分疑惑。
而且他還專門提及江四小姐當年的得意之事，好好的捧了江四小姐一把。
那江四小姐還能不高興嗎？
“哎喲，謝謝您的提點，更謝謝您這麼看得起我。要不說，行家還就是行家呢。果然見解獨到，高明之至。今天聽了您的這一席話啊，我才有點明白過來。好像真是這麼回事。要不乾脆這麼著吧，咱們也彆說誰指點誰，誰是班門弄斧了。武人以武會友，文人以文會友。咱們既然都是愛飲食和烹飪的人，就以菜會友。今天我沾光先吃您的菜，正月初五晌午，我也擺一桌宴席來回請您，您看如何？如不嫌棄，到時候，您也品品我的私家菜……”
這話同樣說到張大勺的心眼裡了。
基於江四小姐的家庭環境很不一般，他確實有心想要見識一二。
蓋因富有家庭的私有之菜，很少有外傳的，而且都好，都有特彆的烹飪法。
甚至往往會有獨特，讓人耳目一新的
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