第一千一百八十四章遠香近臭
第一千一百八十四章遠香近臭(第1/5頁)
見大家反響熱烈，張大勺當然高興。
不過老爺子並不倨傲，馬上就客氣上了。
他對江四小姐說，“什麼名家啊，您太高抬我了。我就是個做飯的廚子而已。把飯做好，能讓大家吃得滿意，翹翹大拇哥，我就知足了。”
“其實這道菜之所以少見，並非真的難做。最大的原故無非也就是需要耐心法兒，比較費工夫罷了。大多數的人冇有那麼多的時間，細模細樣地準備，專心致誌地去做。”
“但這道菜也的確吃功夫。無論原料的選擇搭配，還是刀工和火候，要求都比較細致。更接近於府門兒和宅門兒的私家菜。”
“要是從這個角度出發，我想如果您來做，多半是比我做的滋味更佳。今天我拿這道菜為您洗塵，純粹是碰巧了，有點班門弄斧。您可彆一味說好，也得給我好好挑挑毛病才是……”
江四小姐可冇想到張大勺轉臉就捧上了自己，也立刻謙虛起來。
“什麼？我？您太看得起我了。我隻是嘴饞好吃而已。勉強算是個食不厭精膾不厭細的食客。哪兒能和您相比啊？我要挑剔您的菜，才是班門弄斧。雖然我也略通廚藝，但也就是家裡隨便做做的水平罷了。否則也不會連個餐館也經營不好……”
“不，這話可不能這麼說。您實在太客氣了。”
張大勺斷然搖起頭來。
他是真正的飲食專家，尤其涉及到勤行上的道理，那一是一，二是二，絕不能打馬虎眼的。
老爺子相當認真的說“這好吃的人多數都會做越是愛吃，越是會吃要求就越高。私下裡就越會在飲食上下功夫，正所謂求人不如求己嘛。長此以往，為滿足自己的口腹之欲，又怎會冇有幾道獨門的拿手菜呢？所以啊，真正的精細好菜，往往多出自於好吃者的私人府邸。莊館裡是吃不到的，也隻有少數製作便宜的才能偶爾流傳出來。”
“像‘潘魚’，‘佛跳牆’，哪樣不是足以傳世的佳肴？即便是宮廷裡也一樣，否則乾隆和西太後也就不會非要弄專屬他們自己的小廚房了，變著法從外麵弄廚子進宮裡來伺候。就說大家都聽說過的芙蓉雞片和眼前這道這柴把鴨子，本質上還就是宮廷裡的私房菜。”
“您也一樣啊，當年，吉士林的‘奶油栗子粉’不就是您的個人創造？老康早跟我念叨過這事兒。這個甜品那是相當令人驚豔，單就這一樣東西來說，曾經都壓過靠甜品起家的起士林去了。我也試著做過，對您的這份巧心思，我是佩服得緊呢。由此也足見您的烹飪水準。誰要說您不善烹調，怎麼可能？我是不信的。”
“至於我們勤行的廚子，灶上本事是在於怎麼用短時間置辦出成套的、體麵的官席來。我們最擅長的菜肴雖然好看也好吃，但都是
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