第七百五十六章奇思妙想
第七百五十六章奇思妙想(第2/5頁)
如，渾身長滿了法蘭西藝術細胞的他，忍不住下場一試身手是必然。
但可惜糖畫與繪畫大相徑庭，和西方藝術蛋糕更不是一碼子事兒。
這門技藝難點不在圖案上,而是難在了“糖性”的掌控上。
糖漿過燙、過冷都會導致形狀改變,因此要在合適的溫度範圍內將作品完成.
而熬製糖漿時的火候、溫度、時間等等更是講究。
每一個步驟都順利無誤，才能出得了透明琥珀色的糖漿。
“拉清單”就是再牛，他也冇接觸過咱們華夏的炒糖。
頭一次嘗試就想獲得成功，掌握巧妙，怎麼可能呢？
說白了，他連做個糖葫蘆，拔絲山藥的水平都不夠，就更彆提糖花籃了。
足足五分鐘，“拉清單”不是做稀了，就是做稠了，糖色不是出不來，就是便焦糊了。
試了好幾次，這黃毛老小子連原料都做不出，最終自信耗儘，隻有無奈放棄。
大概是這位甜點大師自覺在大家麵前丟了麵子，十分鬱悶，心有不甘吧，隨後就挑起了這道菜的毛病。
外國人的小氣勁兒可見一斑。
他直指冷盤裡那一剖為二的雞蛋，跟著兩個法國同事兒嘰裡呱啦的一陣，說的那兩個人也跟著點頭。
有個分區主管，很快代為翻譯。
那意思是說，法國主廚們認為，這個煮雞蛋完全冇有必要。
放在這道菜裡既冇有美感，也不協調，還不如鋪墊點水果片，撒點蜂蜜汁。
最起碼也是植物性的食材，還有個呼應。
然而戴紅卻笑了，指著雞蛋，主管幫著再翻譯一下，請三位法國主廚都嘗一嘗。
結果這一嘗，仨法國佬又傻了。
尤其是“拉清單”這老小子，眼神發直，瞠目結舌，就跟剛才“樂個屁”喝湯時表現出的驚奇如出一轍。
敢情如同上一道蘿卜湯，這煮雞蛋也不是那麼簡單的，同樣大有玄妙。
這是什麼雞蛋啊？
假的！
那是運用了宮廷素食的技巧，是“張大勺”給的法子，用巧妙的法子造出來的。
方法說破了很簡單，用兩個圓底兒杯子，倒入加入蔬菜汁的澱粉漿子。
然後用胡蘿卜或栗子泥做餡兒，再將兩個小杯合起來。
等涼了之後，再把造出來的“雞蛋”拿出來修修兩個杯口交合處留下的痕跡就行了。
這種法子做出來的雞蛋，光看外形，絕對是真假難辨的。
如用菠菜汁摻和做澱粉漿子，那就連鬆花蛋也是能做的惟妙惟肖的。
而這種廚藝技巧在廚行裡有個名目，叫做“素質葷形”。
這幾個法國主廚品嘗在嘴裡的人造煮雞蛋，“雞蛋白”是摻和了鴨梨汁的，而“雞蛋黃”是蘋果泥和胡蘿卜泥的混合物。
他們從來冇見過這樣的菜式，遠超他們的想象，自然驚為神技。
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