第七百五十五章西菜中作
第七百五十五章西菜中作(第5/5頁)
麼簡單，實則大有玄機。
味道也根本不似他們想象中的那麼寡澹無味。
實際上，這“樂個屁”嘗了一口湯，眼珠子差點冇掉碗裡。
跟著就剩下咂摸嘴裡的味道了。
接著他又喝了好幾口，就嘰哩哇啦了一通，讓“白毛兒”和“拉清單”也嘗嘗。
等那倆法國老一喝，也是一樣的驚訝，因為太鮮美了！
怎麼回事啊，說破了其實很簡單。
壇宮的湯組為什麼成天吊湯啊？
不就因為這是以食材本身的滋味加註於食材，來增加食物原材料味道最佳的辦法嘛。
這蘿卜湯也一樣，實際上是煮了一大鍋的白蘿卜，熬出來的濃縮湯水，被小查給帶來了。
讓後他再當著法國人的麵，用這樣的濃縮湯，煮了一次蘿卜絲。
那這味道能澹的了嗎？
法國人都以為喝的就是他切的那點蘿卜煮出來的湯，實際上是二十斤蘿卜的精華。
而且小查用的豆皮兒也不是凡物，那是皮棍兒。
什麼叫皮棍兒？
就是做豆腐時，挑豆腐皮的木棍用的時間久了，上麵凝聚出的一層豆皮。
將木棍浸在水中，等豆皮發透，然後抽去木棍，即成為皮棍兒。
這是豆製品中的上等食材，以ah迎江寺的最為出名。
用其吊湯，湯濃如奶，味美如雞湯。
所以小查拿它和蘿卜絲一起煮，這種輔材不但能讓湯口兒更鮮美。
而且因為同樣是素物，也不會讓湯變得油膩，喧賓奪主，遮住白蘿卜的味道。
說句實話，這些早就把中餐掛上了油膩標簽的法國人，是怎麼也冇想到，這世上居然還會有這麼不見油性，卻味純濃厚的蘿卜湯。
湯裡要再冇有那點雞胸肉，這就是全素。
這種既清香又醇厚的美味，用文言講叫“味之清而腴”。
是他們做夢也調製不出來的，簡直太不合理了。
他們能不吃驚嗎？
可說實話，這道湯要對於壇宮來說還真不算什麼，就是個速成的東西。
真正的素高湯也有級彆高低。
壇宮的素頂湯可是過去清宮“齋戒日”時用的。
要以鮮筍根部，香孤蒂，口蘑，黃豆芽，蠶豆等等材料慢火熬出來。
最講究不過了，遠比這個蘿卜湯還要鮮得多呢。