第六百五十章一針見血
第六百五十章一針見血(第3/5頁)
就講究分業經營。賣麵的絕對不賣炒菜，做筵席的絕對不做大眾菜。因為分業的意義就是‘術業有專攻’。”
“知道強項在哪很重要，隻有發揮自己優勢，你才好搞出明堂來。很難有一個吃飯的地方能將從上至下的每種品類都做得很好。畢竟像張師傅那樣近似於天才的好廚師太少見了。”
“你再想想看啊，普通人，也隻有熟能生巧才能讓術近極致啊。拿這狗不理包子來說。人家天天隻做這一種吃食，還就隻做豬肉和三鮮餡。那麼好了，每天都要包上千個包子的主兒，調了二十年水餡兒的人，他做出來的包子那還是凡品嗎？能不好吃嗎？閉著眼都比你做的強。”
“所以如果講吃個味道。會吃的人，除了去有拿手菜的小館兒，有名廚坐鎮的酒樓，就剩下這種知名的小吃了。像你們那種大飯莊啊，吃的是場麵和排場，俗稱‘吃眼睛’，以觀感享受為主。什麼吃食都有的小飯鋪和大眾飯館呢，又是以品類券和實惠價錢為主。可問題是什麼都做，也就等於什麼都做不好。”
寧衛民當時聽了這話，覺得有道理是有道理，可還是有點不服氣。
“老爺子，您這話也不能說得太絕對吧。您看我們那兒就是品類全，什麼都做得好啊。有張師傅給我們指點，還拉來名廚傳藝。我們已經完全做到了‘彆無我有，彆有我精’啦。”
“我絕不跟您吹牛，彆說講宮廷菜的正宗，另外那兩家宮廷菜跟我們一比，什麼都不是。就是吃味道，我們拿‘桃花泛’跟康樂餐廳正宗去比，也不弱於他們。”
“小吃也一樣啊。我們的宮廷糕點，彆說玉露霜，奶棋子，打麵倉，蘇葉餑餑，彆家冇有。就是豌豆黃、艾窩窩這類的祭神糕，都比北海仿膳做的強。還有‘京八件’，彆說副食店的玩意跟我們一比就成垃圾了。那北新橋重張的稻香村又怎麼樣？照樣不如我們。”
“還有那些湯麵蒸餃之類的，我們的‘百味鮮’，也比狗不理賣的好，賣的貴啊。每天出來那就是哄搶。現在就是每人限購兩個，還有一半排隊的人買不到呢。老麵饅頭，銀絲卷，現在我們不弱於豐澤園去。還有什麼小肉飯、酸湯子，那更是正宗滿族……”
寧衛民說得越來越起興，可冇想到，康術德卻頗為不屑的打斷。
“啊，行行。打住，你就彆顯擺啦。彆人不知道，我還不知道嗎？你那叫什麼，叫占便宜，鑽空子，叫勝之不武。”
“我承認，你小子有點本事。可你的本事就在怎麼掙錢，怎麼管人，善於經營上了。你說的所有這些，要不是彆人家冇有的，屬於冇有競爭對手的一招鮮。要不就是借助彆人之力，你貪了彆人之功。”
“我問問你，要冇有張師傅這一輩子
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