第三百五十九章人氣兒旺
第三百五十九章人氣兒旺(第4/4頁)
了。
這點佛手疙瘩可都是張大勺自己用一種特殊醬料醃製的。
所以做出來不但有咬勁兒，而且異香撲鼻，極為下飯。
屬於這道菜的豪華升級版，自然非比尋常。
第三道菜最絕，叫做荷包鯽魚，又叫鯽魚釀餡。
做法是用三四兩重的幾條活鯽魚，開膛洗淨，兩麵剌花刀，入油鍋稍煎。
另備調好的豬肉餡，或者是蝦滑配荸薺，和各種調味品打成糊狀，將餡料再分彆塞入鯽魚膛中。
然後花椒熗鍋，入蔥薑蒜，花椒大料、小茴香、白糖、醋、醬油、料酒等十幾味佐料下進去。
中火燒開，將魚放入砂鍋中，先旺火半小時，再換微火煨，等快熟了才能放鹽。
這樣做出來的鯽魚是真酥啊，連魚刺都不用挑，直接入口，味道鮮美至極。
特彆是由於吃到魚的裡麵，還多出豐富的變化，而且餡料是兩種，更令人拍案叫絕。
但最妙之處，卻恰恰在於張大勺琢磨的這道菜的初衷。
因為那本是他曾經動念頭，想在什刹海邊上開個河鮮館兒，為了名流公子，文人雅士們才琢磨出的噱頭菜。
原本定的是兩尾一賣，不是好幾條湊在一起的大鍋菜。
所以真正的名字還要多兩個字兒，其實是叫做“鴛鴦荷包鯽魚”。
這樣的時尚且浪漫創意，即便是放三十年後，也足稱驚豔，絕不落伍過時。
要寧衛民來看，這道菜甚至足以成為像“鴛鴦扣”那樣立意美滿又好吃，婚宴上必不可少的一道經典菜式。
什麼叫名廚啊？能創出這樣的菜式，才叫名廚。