第1560章魚鬆的製作
第1560章魚鬆的製作(第2/3頁)
慢蒸發，原本濕潤的魚肉漸漸變得乾爽鬆散，一絲絲的散開，魚肉的鮮甜香氣也越來越濃鬱，滿滿一鍋鮮香瞬間鋪滿整個院子，聞起來格外誘人。
林德義三人站在灶臺邊，全程目不轉睛盯著鍋裡，時不時伸手幫忙翻炒打散，看著軟爛的魚肉一點點蛻變成蓬鬆乾爽的魚絨，也是多少有些驚訝。
“原來魚鬆是這麼做出來的，以前倒也是吃過，不過做還是第一次做！”李明凱看著眼前逐漸成型的魚鬆，連連說道。
“冇錯，慢工出細活。水分烘乾之後，就要開始調味提香，還有就是上色，這一步決定魚鬆的最終味道。”顧瀚點頭，繼續說道。
等到魚肉徹底蓬鬆乾爽，顧瀚開始少量多次加入調料。
少許生抽提鮮，少許老抽微微上色，少量細鹽入底味，一點點白糖中和鮮味，僅僅是這幾道基礎的調料。
“魚鬆吃的就是海魚本身的鮮甜味，調料隻是輔助，絕對不能多放，不然就浪費了野生海魚的原生態鮮香。”顧瀚繼續說著。
調味之後，依舊保持最小文火，持續翻炒揉搓。
這個階段最考驗耐心，需要不停翻炒，讓每一絲魚肉都均勻入味，保證每一縷魚鬆的口感，色澤完全一致。
隨著時間一點點推移，鍋裡的魚絨顏色慢慢變成溫潤的淺金黃色，每一絲魚肉都徹底蓬鬆乾燥，用手輕輕一撚就碎，入口鮮香純粹，冇有半點腥味，全是濃鬱的深海魚鮮。
濃鬱的魚香味肆意飄散，縈繞在整個院子裡，香得人食指大動，幾個小家夥聞著香味，都從屋裡跑了出來，圍在灶臺邊眼巴巴地看著，吵著要嘗鮮。
顧瀚冇有著急出鍋，依舊耐心翻炒，進一步烘乾殘餘的微量水分，保證魚鬆乾爽酥脆。
整整一個多小時的文火慢炒，一鍋完美的手工魚鬆終於徹底成型。
第一批魚鬆炒好出鍋，平鋪在乾淨的盆子上攤開晾涼。
隨後眾人繼續分批炒製，七八十斤純魚肉，前後分了好幾鍋慢慢細炒。
忙活整整一個上午，所有魚肉全部加工成了成品魚鬆。
林德義看著滿院子的魚鬆，忍不住哈哈大笑：“這東西聞起來還真香！”
“嗯啊！小林蜀黍，這個好吃！”顧子婷已經拿著一撮的魚鬆，往嘴巴裡麵塞去。
“確實好吃，我都從來冇有想到魚還能製作成魚鬆，以前隻知道肉鬆這東西！”蘇思怡也是點了點頭，連連說道。
李明凱這家夥，自然也冇有閒著，捏起一撮晾涼的魚鬆放進嘴裡，忍不住連連點頭：“太鮮了！這純海魚做出來的魚鬆，味道真的絕了！按我說，這魚鬆我們也能大批量的製作，到時候拿去四洋海產或者旭日海味進行售賣。”
“這個倒是可以，我覺得冇有問題，這東西還彆說，很好吃！
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