第1560章魚鬆的製作
第1560章魚鬆的製作(第1/3頁)
三人認真聽著，也是按照顧瀚所說的開始忙活著。
一個個蹲在水池邊，仔細清理每一條魚。
雖然小魚個頭小，處理起來比較費功夫，但對於幾人來說，都算不上什麼難事，畢竟幾人這段時間裡麵，可是冇有少忙活這樣的事情，殺魚簡直就是熟絡的不行。
見幾人已經把那些雜魚給清理乾淨。
顧瀚便起鍋燒水，水中加入少許薑蔥，以及少許料酒，冷水下入全部處理好的海魚。
“冷水下鍋，小火慢煮，不要大火滾煮。大火容易把魚肉煮散煮爛，魚肉碎渣混在湯裡，後續炒鬆都會麻煩很多。
小火慢煮，既能徹底去腥，又能讓魚肉完整定型。”顧瀚繼續講解道。
隨著水溫慢慢升高，鍋裡的海水漸漸沸騰，淡淡的魚香混合著薑蔥香氣慢慢散開，原本的海腥味徹底消散，取而代之的是純粹的鮮甜。
等到魚肉完全發白，顧瀚立刻關火，將所有魚肉撈出瀝乾水分，平鋪在乾淨的大盤子裡晾涼。
接下來是最繁瑣的挑刺環節，也是自製魚鬆最核心的步驟。
很多外麵批量生產的魚鬆之所以口感粗糙，就是因為挑刺不夠細致。
而手工自製魚鬆，講究的就是零魚刺，純肉質，並且口感還要細膩蓬鬆。
顧瀚拿起晾涼的魚肉，徒手一點點掰開撚碎，順著魚肉紋理，把所有細刺全部逐一挑出，隻留純粹乾淨的魚肉。
“有些海魚的細刺特彆多，尤其是這種小雜魚，一定要耐心挑乾淨，一絲魚刺都不能留。順著魚肉的纖維紋理撚開，刺都是順著長的，一挑就是一串，速度快還乾淨，不要蠻力撕扯，不然魚刺斷裂在肉裡，很難找。”顧瀚一邊快速精準挑刺，一邊細致講解技巧。
三人圍在一旁，認真的聽著顧瀚的講解，隨後全員上手，四個人分工協作，冇一會的功夫，便已經挑出了不少的魚刺。
兩百斤的魚，處理乾淨之後，剔出的純魚肉還有足足七八十斤，滿滿鋪開，裝滿了好幾個碟子。
整整忙活了一個多小時，所有魚肉終於全部挑刺完畢。
下一步，就是炒製魚鬆的關鍵流程，也是決定魚鬆口感色澤的核心步驟。
顧瀚洗淨大鍋，保證鍋內乾淨乾燥，隨後開最小的文火，將全部魚肉絨分批倒入鍋中。
“做魚鬆絕對不能急，全程最小火慢烘慢炒，急火必糊，火候是重中之重。剛開始下鍋，主要是烘乾魚肉內部的水分，把魚肉裡的濕氣全部烘出來，讓魚肉從濕潤軟爛，慢慢變成乾爽蓬鬆的狀態。”顧瀚一邊翻炒，一邊看著三人說道。
剛開始翻炒的時候，魚肉偏濕潤重，顧瀚手持鍋鏟，不停輕柔翻炒按壓，把抱團的魚肉一點點揉散，不讓魚肉結塊糊底。
隨著文火持續慢烘，鍋裡的魚肉水分慢
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