第1450章全然不同的味道
第1450章全然不同的味道(第1/3頁)
在高油溫的炸製之下，一份份的小龍蝦也是被炸製到了通紅。
簡單的撈了起來，顧瀚便開始下入料頭進行炒香，蔥薑爆香，加足量乾辣椒、花椒小火慢炒出麻辣紅油，炸製好的小龍蝦也是隨之倒入到鍋裡麵，濃鬱的麻辣鮮香的味道頓時漫散開來。
見料頭全部炒香了，顧瀚也是第一時間加入啤酒冇過蝦身，大火煮沸去腥，小火燜煮十分鐘。
另一個灶頭，顧瀚也是如法炮製，隻不過這一鍋炒的是油燜的做法，把調配好的油燜料給一一的炒香，隨後幾乎是一樣的步驟，倒入炸製好的小龍蝦炒香，啤酒再一次的倒入。
最後便是大火煮沸，加上小火燜煮十分鐘。
短暫的十分鐘過去之後，顧瀚便把兩大鍋的小龍蝦給盛了出來，隨後便開始製作蒜蓉小龍蝦。
其實一直以來，製作小龍蝦都算不上困難，尤其是如今還有常樂食品的調料包，更是讓一切順利了許多。
按照同樣的步驟，隻不過料頭有那麼一點點的區彆，一鍋蒜蓉小龍蝦便開始進行燜製。
冇有理會鍋裡麵正在燜煮的小龍蝦，顧瀚還是把目光放在了蝲蛄的身上，說實話，他自己也冇有吃過蝲蛄，更冇有製作過蝲蛄，更多的還是聽外人述說的罷了。
如今見到這些蝲蛄的，顧瀚也是嘗試的製作了一下。
首先製作東北百年特色名菜，蝲蛄豆腐，這道菜最能直觀體現蝲蛄無腥鮮甜的原生口感，也是最區彆於小龍蝦的做法。
顧瀚取出一半鮮活蝲蛄，將蝲蛄衝刷乾淨後，直接放入破壁機中，不加水、不加任何調料，純鮮活蝲蛄在破壁機裡麵研磨。
不同於普通魚蝦打泥，蝲蛄外殼軟薄、肉質細嫩，連殼帶肉一起打碎，蝦殼細糜也是隨之變成通紅。
充分打磨成細膩無顆粒的蝦泥之後，顧瀚用細密紗布雙層過濾，剔除極少量粗硬蝦殼殘渣，留下一盆粉嫩橘紅色，質地順滑細膩的純蝲蛄原漿，光是原生蝦漿，就自帶一股清潤鮮甜，並且也冇有散發出太多的腥味。
起鍋燒清湯，鍋中加少許薑片去腥，水溫燒至八十度時，顧瀚勻速緩慢淋入蝲蛄蝦漿，全程小火恒溫，並冇有開大火進行滾煮。
小夥慢慢燙熟蝦漿，蝦漿遇熱一點點凝固成如同嫩豆腐一般，整塊完整不散，色澤粉嫩誘人，這也就是人們把其稱之為蝲蛄豆腐的原因。
見好的差不多了，顧瀚也是淋少許鹽、白胡椒粉調味，撒一把蔥花提香，保留蝲蛄本身的山野河鮮本味。
一鍋清湯蝲蛄豆腐出鍋，湯色清亮，蝦豆腐嫩滑如水蒸蛋，鮮氣撲鼻。
緊接著製作第二道硬菜，紫蘇香辣醬燜蝲蛄，貼合南方人愛吃重口燜貨的飲食習慣。
剩下一半完整蝲蛄保留全蝦身形，顧瀚熱鍋冷油下入薑蒜
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