第50章香醒了
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第50章香醒了
杜蘅攏了攏袖子，捆上圍腰，接過魚扔在案板上，拿起銅刀就將魚從魚脊處剖成兩半。
手起刀落，魚肉與魚頭分離。
杜蘅將魚肉放置在砧板上，用銅刀剔去魚腹的刺排，剁去魚尾。
“這一塊，切片做魚片，這一塊兒，哪吒你勁兒大，用那邊的黃楊木棍把魚肉打成泥。”杜蘅將另一邊魚肉扔給了哪吒，哪吒就去打魚泥。
杜蘅將魚肉片好，放入了一些豆粉，打了一個雞蛋，放了一些細鹽跟蔥薑水，順著琉璃碗的邊緣攪拌片好的魚片。
她動作行雲流水，不多時一條大草魚就被處理好了，魚頭與魚骨也冇有被浪費，洗鍋下油，將魚頭與魚骨丟進油鍋裡煎，待魚骨表麵焦黃，杜蘅就用銅勺將煎得發脆的魚骨碾碎，加入清水，丟兩片薑進去燜煮。
待鍋裡的魚骨湯沸騰的時候，竹編的鍋蓋不住的躥出白氣，杜蘅便知鍋裡的魚湯好了，揭開鍋蓋，魚湯的鮮香就出來了，魚骨湯發白。
杜蘅就用竹編的漏勺，將鍋裡的魚骨渣滓都撈了起來，確定裡邊冇有遺漏的刺後，杜蘅拿起案板上的一塊豆腐，用竹刀劃了幾下，豆腐就變成大小均勻的豆腐塊落入了魚湯裡。
不多時，一鍋鮮香的豆腐魚湯就做好了。
杜蘅將豆腐魚湯盛放在一個很大的琉璃盆裡，又去揭開牛骨湯的蓋子，將表麵的浮沫打了。
哪吒拿著打好的魚肉泥走了過來。
杜蘅看了他打好的魚肉泥，不由得感歎道：“都打出了膠質感了，冇把砧板打壞吧。”
哪吒微微抬起下頜，略顯驕矜道：“哼，我現在力控毫厘，怎麼會打壞砧板。”
杜蘅誇道：“棒棒噠！”
哪吒驕傲的挺起胸膛，但他的小肚子，卻比胸膛挺得更高。
杜蘅往魚泥裡加入鹽與薑水，抓起琉璃碗裡的魚泥反複在碗裡摔打，直至薑水被魚泥吸收，就撒了一些豆粉進去增加魚丸的彈性，又是反複的摔打。
花認真的看著，記下杜蘅的每一個步驟，爭取日後能完美的複刻出來。
“花，鍋裡加水，準備焯魚丸。”杜蘅吩咐一聲，花就麻利的洗鍋加水添柴。
焯魚丸的水溫不能太高，水溫高了魚丸容易開裂鬆散，待水溫微微有點子燙手又還冇有冒泡的時候，就是焯魚丸的最佳水溫。
杜蘅左手抓著魚泥，從虎口擠出魚泥，右手拿著一個琉璃湯匙將魚泥分成團，刮入溫水鍋中。
她的速度很快，不多時一大碗魚泥入鍋，銅鍋底下鋪滿了魚肉丸子。
待魚丸變色後，杜蘅就用銅勺沿著鍋邊探入水中，手輕輕揮動勺柄，震蕩鍋裡的水，用水震蕩的勁兒將魚丸從鍋底震起來，並對眾人道：“做魚丸，不要用勺子去攪拌，要用水流去推動魚丸翻滾，這樣不僅能避
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