第760章製作鹿肉脯
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張紅旗一邊說著，一邊走出廚房，去洗手。
洗乾淨手後，張紅旗把胡美麗泡在盆子裡的鹿肉撈出一半。
放到案板上，先把鹿肉塊切成更小的鹿肉丁。
把肥肉一點點去掉，隻保留精瘦肉。
接著，張紅旗拿著菜刀，又把鹿肉丁剁成餡。
這是一個功夫活，肉餡越細越好。
張紅旗一邊剁餡，一邊對著胡美麗講述著製作肉脯的方法和註意事項。
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後麵回來的大丫也在旁邊看著，跟著一塊學習。
張紅旗把肉餡剁好之後，把肉餡放到盆子裡，才轉頭對著大丫說道：“你把鏊子支起來。
咱們冇有做肉脯的專用工具。
隻能用鏊子替代。”
“嗯呐！”大丫點點頭，轉而去支起鏊子。
張紅旗開始往盆裡加調料可惜冇有生抽、耗油。
也冇有料酒。
隻能用醬油和少許白酒替代。
好在，現在用的醬油，不比後世所謂的生抽差。
生抽其實是南方的一種叫法，北方是不分生抽老抽的。
隻有醬油一種。
後世，商家為了賺錢，才把生抽老抽的概念推廣，普及開。
張紅旗又往裡麵加了白糖、食鹽、胡椒粉。
然後用筷子攪拌均勻。
“紅旗哥，鏊子燒好了。”大丫在外麵喊道。
“我這邊也準備好了！”張紅旗點點頭。
又倒了一些蜂蜜到碗裡。
這才端著鹿肉餡的盆來到外麵。
讓大丫把鏊子底下的火調小。
這才用勺子舀了一大勺鹿肉餡，放到鏊子上。
然後用攤煎餅的刮耙子，把肉餡攤開。
就如同攤煎餅一樣，攤開攤的均勻，確保肉餅厚度在兩三毫米左右。
然後用刷子，沾了蜂蜜刷在肉餡上，來回刷了兩遍。
又等了兩分鐘，等肉餡攤成的薄餅定型，邊上有點起焦。
張紅旗又拿起翻餅杆。
把肉餡翻了個麵。
再次拿著刷子，在肉餅上刷了兩遍蜂蜜。
可惜冇有芝麻，不然撒上一點芝麻，會更好。
刷好蜂蜜後，又等了兩分鐘。
張紅旗才用翻餅杆挑起肉餅，放到旁邊的篦子上。
“紅旗哥，這就好了？”大丫好奇問道。
“嗯！
等涼了，切成條或者小塊，就是肉脯。”張紅旗點點頭。
繼續製作肉脯。
一條鹿腿，有差不多十二三斤淨肉。
除了燉土豆的，還剩下十斤肉。
張紅旗用了一半，也就是五斤鹿肉做肉脯。
自然不可能一張肉脯，就能用完。
一張肉脯，差不多也就用了七八兩肉餡。
張紅旗一共做了八張肉脯，才算用完所有肉餡。
等肉脯涼了後，張紅旗拿到廚房裡，放在案板上。
用刀切成五公分寬的肉脯
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