第19章老鼠都饞醒了
第19章老鼠都饞醒了(第2/3頁)
嗎。”慶哥還想吃油渣，卻被喜妹兒攔下。
“還能拌飯，炒菜。”張三郎把油渣碗擱在案板上，轉身去拿何母給的八寶菜罐子。
鐵釜重新架回灶眼，舀一勺新熬的豬油下鍋，頓時冒出一縷青煙。
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半碗油渣倒進去，鐵釜裡滋滋地響，油渣在熱油裡重新翻卷，表皮炸得冒泡。
八寶菜倒進去，蘿卜絲、芥菜絲、薑絲、黃瓜條在油裡一激，醬香混著油香炸開來。
張三郎拿鏟子在鍋裡翻炒，油渣的金黃和八寶菜的醬褐攪在一起，裹著熱氣直往臉上撲。
慶哥兒站在灶邊，兩隻手扒著灶沿，鼻翼一張一翕，口水已經滴到灶臺上了。
喜妹兒站在另一邊，手裡還攥著撥火棍，眼睛跟著張三郎的鏟子在鍋裡轉，悄悄咽了一下口水。
“爹，以前怎麼從冇見你做過這些？”喜妹兒的聲音很輕，像是怕驚著灶膛裡的火。
“以前忙。”張三郎把炒好的油渣八寶菜盛進盤子裡，鏟子擱在盤沿上，“以後不忙了，爹多給你們姐弟做好吃的。”
慶哥兒忍不住伸手去抓盤裡的油渣，被喜妹兒一巴掌拍在手背上，“剛出鍋，仔細燙！”
炒完八寶菜，張三郎把豬皮從竹籃裡拎出來。
兩大張豬皮，上麵還沾著幾根冇刮乾淨的豬毛。
喜妹兒看著他把豬皮浸進水盆裡，拿菜刀刮毛，刮完又翻過來刮另一麵。
刀片在豬皮上來回刮了幾下，多餘的油脂被刮乾淨後隻剩下半透明的皮，在日光下泛著青白色的光。
張三郎把刮淨的豬皮切成細條，倒進鐵釜，加滿水，擱上灶眼，蓋上陶甑蓋子。
柴火燒旺，釜裡的水慢慢燒開了，咕嘟咕嘟地翻著水花，豬皮在沸水裡打卷，漸漸變得透明。
就這樣熬著，不用再動它，等湯色變白、膠質全熬出來就好。
趁著熬豬皮的工夫，張三郎把那盆死蟹搬到案板前，開始拆蟹。
蟹殼一掰，蟹黃還泛著油光，張三郎便跟要幫忙的喜妹兒講解：“蟹黃歸蟹黃，堆在碗裡，蟹肉歸蟹肉，擠進碟子裡，蟹殼不扔，留著熬湯。”
他的手指在蟹殼間翻飛，拆得極快，喜妹兒看得有些發愣。
這活有些費功夫，等拆好蟹黃蟹肉，豬皮早就熬好了。
張三郎取出兩個秋橙，拿菜刀在橙蒂處切開一個蓋子，掏出橙肉，把蟹肉和蟹黃填進去，淋一小勺豬油，蓋上橙蓋，擺在竹蒸籠裡。
蒸籠架在鐵釜上，釜裡的水已經滾了，蒸汽往上竄，橙香混著蟹鮮從籠屜縫裡往外冒。
院子裡此時已經站了人。
周陳氏從正屋出來，靠在門框上，嗑著瓜子往灶臺這邊瞅。
何劉氏從後罩房探出頭，手裡還抱著野菜籃
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