第490章碧翠核液烤土豆。
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底能一直保持新鮮，她也得根據客人們的反饋不斷微調。
要看到時候營業日報和達達從客人那裡收集到的意見。
淩菁雖然是老板，她的口味畢竟是個人口味，得看大批客人是否覺得鍋底過辣、過鹹或者不夠味，再在鍋底的炒製上進行調整。
除了香辣鍋底外，淩菁還在靈靈的後臺菜譜中用香辣鍋底改出來了一個麻辣鍋底。
兩種鍋底的不同其實就在於香料和辣椒的選擇，是用二荊條還是子彈頭，還有花椒、麻椒不同品種的替換。
改完菜譜後，淩菁先讓靈靈試炒了一下，確認味道冇有問題後，她給這種換了辣椒、加了麻椒的底料命名為“麻辣牛油鍋底”。
兩種鍋底都弄完，她先讓靈靈在旁邊的熬煮鍋裡開炒，同時還讓它打開了錄製功能。
兩種牛油鍋底都是辣的，也得讓不能吃辣的客人們領略火鍋的風采。
番茄鍋底要好吃，得濃鬱掛壁，避免做得清湯寡水——淩菁在熱鍋裡爆香蔥薑洋蔥，倒入新鮮番茄丁。
先炒底蓉。
等中火狀態下的番茄丁完全軟爛出沙、呈泥狀，她便加入了醬料工坊出產的番茄醬。
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這種番茄醬不是原先世界那種蘸薯條用的番茄醬，而是濃度較高的純番茄醬。
小火炒勻至炒出紅油，醬料和番茄蓉充分融合後，她倒入了一開始熬好的高湯，讓味道釋放。
“唰——”
隨著高湯的加入，番茄的酸甜湧入鼻腔，還混著存在感不重的香料味。
鍋內沸騰後轉中小火，再熬個十五分鐘左右，加鹽和糖調味，中和湯底的酸味。
淩菁還取了一顆檸檬，切開，往鍋中擠了少量檸檬汁，提亮風味。
這番茄鍋鍋底就算是成了。
嘗過味道後，她修正了靈靈的後臺菜譜，命名“番茄鍋底”。
番茄鍋要濃稠，菌菇鍋底則講究一個“鮮”。
淩菁把提前讓多物料智能烘乾機製成的各種乾菌，如乾香菇、乾牛肝菌、乾茶樹菇、乾蟲草花、乾羊肚菌等拿出來，溫水泡發半小時。
泡菌菇的水留下，沉澱後取上層清液，這是菌菇鍋的鮮味來源。
菌菇鍋的炒料依舊用薑蔥爆香，然後下各種鮮菌翻炒，炒到菌菇出水又收乾，表麵微黃，有鍋氣。
然後再倒入剛才泡過乾菌的水，加足量高湯，把剛才泡開的乾菌也放在鍋裡。
慢火熬出來，讓菌菇的味道得到充分釋放，調味隻需要加鹽——菌菇本身足夠鮮，不需要雞精味精等調味料，也不要亂加八角桂皮之類的香料，這些香料的味道會壓住菌菇的鮮味。
頂多再撒一把枸杞，一片薑和一段蔥做點綴。
菌菇鍋底乾鮮搭配，乾菌提供醇
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