第490章碧翠核液烤土豆。
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第490章碧翠核液烤土豆。
火鍋店想要味道好，除了食材本身品質要好，要新鮮之外，鍋底的味道是靈魂。
係統商城裡也有鍋底賣，但淩菁不準備買人家做好的火鍋底料。
當初做麻辣燙的時候用了麻辣燙底料，一是考慮到那時冇有太多積分和食材，也冇有現在的設備和條件。
且麻辣燙串串……其實也能算是快餐，追求標準化和效率，在淩菁原來的世界裡，做出口碑來的連鎖麻辣燙門店其實也在用統一的底料包，湯底統一調配，不用現場炒製，基本上一勺底料加上骨湯就能出餐。
當然，各地也有麻辣燙小店能做出其獨特的味道。
在中華餐廳中，根據定價和效果而言，麻辣燙串串主要賣的還是方便和飽腹，客人們能用最少的價錢吃到各種各樣的食材串串。
火鍋的定位和麻辣燙不同，走得更偏精品線，味道也不同。
牛油鍋、番茄鍋、菌湯鍋……每一種都有其獨特的風味，涮出來的食材除了本味外，還帶著濃烈的鍋底湯汁。
店裡設備初具雛形後，淩菁調出來一個全自動廚師機器人，起名。
“火火”已經用過了，那就叫“靈靈”。
做底料的廚師機器人是火鍋的靈魂嘛。
再調出來一個全自動服務機器人，起名“達達”。無論客人點了多少種食材，都要及時送到餐桌上，使命必達！
ok，把靈靈的錄製按鈕打開，淩菁熬上高湯，就先開始手工現炒牛油鍋的火鍋底料。
用專門給火鍋店購置的香料研磨機把草果、八角、桂皮等香料磨成粉，現磨出來的香料粉香氣更足。
料備完後，在熬煮鍋中下係統自動宰殺成牛後留出的牛油，燒熱，把薑、蒜下鍋炸至金黃，撈出。
讓其香味徹底保留在牛油中。
然後下豆瓣醬和乾辣椒煮軟打碎後的糍粑辣椒，小火慢炒——這是整個炒製鍋底環節中最累但也最關鍵的關節。
需要把辣椒炒到“翻沙”的狀態，也就是油色紅亮，辣椒呈現出沙粒感。
淩菁不斷拿著鍋鏟翻炒，炒到胳膊有些發酸，才把剛才磨好的各種香料粉放進其中，關火，用餘溫把香味激發出來。
這就是火鍋店裡的香辣牛油鍋底。
等底料溫度稍微下來了一點兒，她用筷子沾了一點點，嘗味。
嗯，這個味道正好，不過鹹也不過辣。
試炒出來的底料味道可以，她把靈靈的錄製關掉，檢查完廚師機器人自動生成的筆記後，把這個鍋底的炒製方法在靈靈的係統裡命名為“香辣牛油鍋底”，一會兒讓靈靈去批量炒製。
——她也冇讓靈靈定太多量，也就是預計一天的量。
鍋底要少量多次炒，保證鍋底的新鮮度和香氣峰值，即便在中華餐廳現有的獨特作用下，鍋
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