第461章哪有不累的。
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第461章哪有不累的。
中華餐廳的酸菜醃製好了，除了酸菜魚，還有多種做法。
比如——酸菜豬肉餡的餃子。
這種餡料是淩菁原來世界中東北地區的經典吃法，她第一次吃到的時候驚為天人，還花重金請教了當地餃子館師傅這種餃子做好吃的秘訣。
她提前把醃製好的酸菜用清水衝洗，浸泡了一個半小時，做毛血旺之前就泡上了。
等吃完早飯簡單休息了一下，剛好擼起袖子開乾。
把酸菜送進自動絞菜機前，淩菁先把酸菜擠乾水份。
這是酸菜餃子餡裡相當重要的一步，必須要把酸菜浸泡足夠時長，避免餡拌出來之後太鹹。水也要儘可能擠乾淨，如果酸菜水分冇有擠乾，煮出來吃的時候會覺得餡稀。
等擠乾水分的酸菜從自動絞菜機裡出來，淩菁起鍋燒油，把酸菜碎倒進鍋裡，煸炒出香味後盛出來，放置在一邊晾涼。
接下來就要調製肉餡了，酸菜餃子裡的生肉選擇也是有說法的，得儘量找肥瘦比3:7的，或者4：6的，不能太瘦，否則做出來不好吃。酸菜本身就很吸油，如果肉餡太瘦口感會發乾，可以用前槽肉或後丘肉。
肉餡用絞菜機打出來，自動進多功能拌餡機。
淩菁調整了多功能拌餡機的模式，讓它始終朝著一個方向攪拌給肉餡上勁，在機器裡填充了蔥薑末、生抽、十三香和鹽。
還有蔥薑水，讓多功能拌餡機在拌餡的過程中少量多次地加入。
要想讓酸菜肉餡的餃子更香，還有一個秘訣。
——淩菁往拌餡機裡加了少量豬油渣，讓它跟著肉餡一起被攪碎。
直到肉餡被攪拌得粘稠拉絲，再把炒好放涼的酸菜碎加進多功能拌餡機裡，加入熟油，繼續讓拌餡機朝著一個方向攪拌。
徹底攪勻後，酸菜豬肉餃子餡被自動放置進不鏽鋼餃子盆裡，再靜置半個小時以入味。
包餃子就不用淩菁下手了，餃子館的後廚跟【麵點/飲品】一樣，有全套的餃子自動生產線，自動絞菜機、多功能拌餡機、和麵機、自動餃子機齊全，還添置了用於冷凍生餃子的冷櫃。
煮餃子有和和，淩菁隻需要教會餃子廚師什麼火候關火就可以了。
不多時，第一批酸菜豬肉餃子就煮出來了。
剛吃過早飯的淩菁拿了個小碗，夾起一個冒著熱氣的餃子嘗了嘗味。
她剛咬破餃子皮，首先竄進嘴裡的就是酸菜發酵後特有的濃鬱酸香……還挺開胃。
即便是吃飽的狀態，來上這麼一個也不覺得撐。
半個餃子進入口中，淩菁明顯吃到了酸菜的爽脆顆粒感和緊實鮮嫩的肉餡，豬肉的油脂已經被酸菜完美地吸收，吃起來完全不膩口，豬油渣的加入帶來了更豐富的口感，也讓香味更上一層樓。
咀
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