第460章毛血旺。
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第460章毛血旺。
“刺啦——”薑蒜末的味道在鍋裡爆開，開啟了中華餐廳新的一天。
淩菁昨晚睡得晚，今天也起得早，不到七點半，就站在了主店的後廚。
不用鬨鐘，對做菜的熱愛就是淩老板的鬨鐘。
她拿著鍋鏟把豆瓣醬鏟進鍋裡推開，旁邊站著打開錄製功能的廚師長福福。
鍋裡的油是植物油混了一勺豬油，高溫下爆出來薑蒜末的香。淩師傅把豆瓣醬推開後，趁醬色沉底前，快速把準備好的香料——乾辣椒、花椒、八角放進了鍋裡。
嗆鼻的辣味一下就衝了出來，站在鍋邊的人忍不住想要咳就對了。
底料炒透後，淩菁往鍋裡“唰”地一聲倒了一大碗骨頭湯，不蓋蓋，讓腥氣散出去。
等湯滾了幾分鐘，她用漏勺撈淨渣子，把提前切好的鴨血先下進去。
鴨血是這些天宰殺肉鴨攢出來的，煮熟後就讓它在湯裡泡著，為了把麻辣湯汁吸進孔眼。
隨後是工坊出產的火腿，切成片狀放進鍋裡，鱔魚斷生即起，再加上一把豆芽。
最後是毛肚，數十五下，連湯帶料傾進白瓷盆。
淩菁不急著潑油。
她把蒜末、乾辣椒、花椒鋪在白瓷盆最上層，另用小奶鍋倒油，在灶臺上燒到油麵邊緣起波紋，青煙溢出，再開始潑。
“滋啦。”
第一勺潑在乾辣椒上，聲音短促，乾辣椒的邊緣瞬間變焦，香味不用飄，直接爆了出來。
第二勺的油溫更高，澆在花椒上。麻味瞬間炸開，混著蒜末的香往下麵滲。
大白瓷盆還冒著煙，淩菁收起湯鍋。
毛血旺，出鍋！
【毛血旺（祛毒2%，食用後八小時內最大生命值提升12%，生命恢複速度提升10%。食用後六小時內對“流血”、“撕裂”類傷害的抗性提升20%，寒冷環境忍耐力提升15%。）建議售價：48城幣/份。】
來，下一道菜。
淩菁挑了一條草魚，過稱——三斤二兩。
她用手指從魚尾往前推，感受鱗下肉質的回彈，可以。然後刀貼著脊骨走，片下整扇魚肉。
用斜刀走厚片，每片帶皮，邊緣薄中間厚，再清水漂三遍，漂到魚片泛白，瀝到不滴水。
要想酸菜魚做得好吃，對魚肉的處理得精細。
盆裡擱魚片，再放鹽、白胡椒粉和蛋清一個、生粉兩把，她戴著一次性手套，用手順一個方向攪，讓粉漿滲進肉裡卻不破壞紋理。
魚片抓勻，靜置。
酸菜是自己醃製出來的，梗厚葉少。她取了一顆，焯水，去鹽霜，撈起擠乾。
淩菁聞了聞刀背上的酸味，不衝鼻，略帶壇氣，才切段。
這酸菜醃製得還挺不錯。
鍋裡放豬油，冷油時薑片就下去，慢慢煸出香味後，把酸菜倒進鍋，炒到邊緣起白邊，油變
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