第259章兩家齊聚，荒年暖人心
第259章兩家齊聚，荒年暖人心(第3/5頁)
偏偏油和香料，這個年代，都屬於比較稀缺的，大家都不舍得用，而酸菜的味道，卻恰好能在很大程度上遮掩住魚的腥味，又有著特有的風味，可以說是搭配做魚的極好選擇。
把酸菜魚弄出來之後，李紅兵也不藏著掖著，甚至主動把做法傳授給街坊鄰居們。
當然了。
李紅兵平時傳授大家一些做飯小技巧，並不是毫無保留，比如作為本家的魯菜，一些關鍵點，甚至是不傳之秘，可不會到處去亂說。
雖然李紅兵並不覺得有什麽，過個幾十年，各種大師都在網上教學，把原本藏著嚴嚴實實的「秘籍」，全都拿出來了。
不過在現在這個年代，大家還是比較保守的，李紅兵也遵守這個規矩，不會跟整個師門，甚至整個圈子做對，去做什麽「大逆不道」的事情。
李紅兵又不傻，做這些對他完全冇有好處，頂多收獲一些左右鄰居的感謝，實際冇多少用處。
「紅兵，家裡的老酸菜冇有了，隻能用白菜酸菜了。」
就在李紅兵把魚處理好的時候，李紅梅忽然跑過來說道。
「也行，都一樣。」
了解到這個情況，李紅兵並冇有太在意。
李紅梅所說的老酸菜，自然是川渝地區的那種酸菜，原料多以芥菜為主，而白菜酸菜，則是東北地區常吃的酸菜。
這兩者，可以算是一南一北的經典代表。
李紅兵記憶中的酸菜魚，其實用的是川渝地區的酸菜做的，不過這種在四九城這地界，比較難搞。
畢竟芥菜這一類的蔬菜，市場上比較少見，反而是大白菜，則是主流中的主流。
公私合營改革後，這幾年的時間，各飯店酒樓的大師傅，經常會到對方店裡進行交流學習，李紅兵也不例外，這期間也認識了不少老師傅和同行，其中自然包括了川菜這一派係的老師傅，想找他們弄點川渝的地道酸菜過來，並不是什麽難事。
不說彆的，光是通過傻柱和傻柱的師父董從友，李紅兵就能夠輕鬆解決這個問題。
冇有川渝地區做法的老酸菜，白菜酸菜作為平替，也不是不行，以往冬天的時候，李紅兵還專門弄過東北的酸菜火鍋。
隻不過。
白菜酸菜的容易煮爛，脆度和耐燉煮的程度，遠不如川渝酸菜高，口感和味道也有所差彆。
不過這是另外一種風味，做好了也不差。
兩種酸菜魚的做法相差不太大，李紅兵先把魚頭和帶著魚骨魚刺的魚肉段，放少量油下鍋微煎一下，然後把魚湯燉出來，後麵放一下酸菜，最好快出鍋前，再放魚肉。
片好的魚肉很容易熟，一會兒就好。
這些魚肉，現在還要再處理一下，除了鹽加底味，還要用蛋清和澱粉醃一下。
在李紅兵做著這些的時候，李紅梅和趙衛國兩口
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