第25章發醪糟
第25章發醪糟(第2/3頁)
彩好看得緊，窗戶上糊的不是紗，而是明瓦，白日裡不需要在屋裡點燈，外邊的天光自然就透了進來。屋子裡就更彆提了，桌子凳子齊整的很，但我不敢多看。還有那香爐子裡燃著的香，又香又甜，好聞得很，我現在身上還帶著點香氣呢。”說著，就將沾了香氣的袖子遞到柳葉跟前，柳葉深吸一口氣，聞到一股子甜味。
（本章未完，請點擊下一頁繼續閱讀）第25章發醪糟(第2/2頁)
母女也就閒聊了一會兒，很快張秀芳就叫來桂瑛、翠兒兩人，說要教她們發醪糟。
平日裡做麵食，常用醪糟發麵，因此隔三差五的就要發一罐子醪糟備著。不過平日裡都是張秀芳自己一個人做，今日就帶著兩個學徒學發醪糟，柳葉就跟著一起學，留心記下張秀芳說的發醪糟的註意點。
“發醪糟的器具不能沾油、沾生水，沾了醪糟就長黴發酸吃不得，所以器具一定要用草木多洗幾遍。”張秀芳指揮著翠兒、桂瑛用灶裡的灰洗罐子，這次準備多做一罐子，元宵節宴要做很多麵食備著，就需要更多的醪糟發麵。
轉頭，張秀芳又讓柳葉拿草木灰擦洗鐵鍋，將鍋清洗乾淨。
陳三姐提來一大桶水，倒進鍋裡，燒了一鍋滾水放在乾淨的木盆裡，放在不擋事的位置備著。
隨後，張秀芳就教她們如何配比糯米、汕米的比例：“發醪糟糯米越多，口感越甜，酒味越大。要做酒釀圓子這樣的甜食，糯米就放八成、九成，吃起來甜。要是衝了涼白開做飲子，糯米就少放些，占個七成、六成就差不多了，喜歡吃清淡的，就多弄些汕米。我們發麵用的是三七分的比，糯米七成，汕米三成，天冷用醪糟發麵效果最好。”
然後張秀芳就端出一盆瀝乾了水份泡好的米，將米倒進烝子裡，對柳葉三人道：“做醪糟的米要提前泡著，至少要泡兩個時辰，用手捏一捏米，裡麵隻有一點白芯兒就算泡好了。醪糟好不好，就要看蒸出來的飯好不好，用泡的米蒸出來的飯粒粒分明，發出來的效果也好。不能用過滾水瀝乾的米，要用這樣的米飯蒸醪糟，就得將瀝出來的米湯加進去，醪糟才發得出來。”
柳葉跟桂瑛頻頻點頭，顯然是用心記了。
翠兒不言語也不點頭，張秀芳也不管她，反正她一並教了，翠兒冇學會也怪不得她。
蒸了半個多時辰，米飯也蒸好了，張秀芳趁熱將米飯倒進一個大木盆裡，又讓陳三姐端著放冷的涼白開，用葫蘆瓢舀了涼白開潑在米飯上，用筷子將米飯扒開降溫。
“醪糟發出來是清是稠，就看摻進去的涼水是多是少。”張秀芳扒開米飯，直至米飯粒粒分明，用手碰了米飯，觸手溫熱後就將發酵的曲子加了進去：“下曲子的時候
（本章未完，請點擊下一頁繼續閱讀）