第12章元寶抄手
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第12章元寶抄手
先前張秀芳教柳葉揉麵的時候，她就察覺到翠兒的態度不大對，還有她那性子，一問三不應，不高興不應，不樂意不應，心裡不平也不應，不如桂瑛活泛會做人。
桂瑛心裡肯定也是有想法的，但人麵上什麼也不顯，該做活就做活，該應聲就應聲，因此張秀芳更願意教桂瑛，
不過，張秀芳也高興自己的女兒柳葉聰明，教過的東西一遍就記住了，心情這才好了些。
張秀芳想著這些，就去看肉餡剁得怎麼樣了。
冇多久，三人弄好了大蒜、薑、蔥。
張秀芳就對三人道：“大蒜與薑切碎，一部分加進肉餡裡，去除肉腥氣，一部分泡水，蔥花等下加湯碗裡。”
張秀芳抽出案板一側的大菜刀，將蒜放在砧板上，菜刀麵兒放在大蒜瓣上按壓了一下，大蒜瓣破碎等下用力拍的時候就不會滑出砧板，啪啪的幾下，大蒜就被拍碎了，再剁兩刀就成了蒜末。
接著是拍薑切薑剁末，不多時薑末蒜末就弄好了。
“去拿碗溫水來。”張秀芳道。
桂瑛立即去拿。
柳葉的腳也挪了一步，翠兒冇反應。
等桂瑛拿了瓷碗來，張秀芳就將薑末、蒜末泡水，抬頭對桂瑛道：“你肉末剁太細了，下次留一部分五花肉切片，剁粗一點，加進肉餡裡吃起來有口感。”
桂瑛立即應聲：“張娘子放心，我記下了。”
張秀芳點點頭，接著就教三人和肉餡。
“和餡兒的時候，得一邊和一邊加薑蒜水，然後順著盆邊打轉兒，把薑蒜水打進去，這樣打出來的肉餡吃起來才不會乾，再加個雞蛋清，口感更嫩。”張秀芳話音剛落，柳葉就從案板下摸個雞蛋出來，將雞蛋打進碗裡，用雞蛋殼分出雞蛋黃，將雞蛋清放在張秀芳的手邊。
桂瑛見她動作麻利，又十分的機靈，心裡感歎，即使柳葉不是張秀芳的閨女，聰明勤快會來事兒的，在哪個師傅底下都能學到本事。
張秀芳將雞蛋清分批次加進去，用手攪打上勁兒，隨後再加入擠乾水分的菘菜。
和好了餡兒，張秀芳就教翠兒跟柳葉包抄手：“將肉餡放在四方形的中間，闔上捏緊成三角形，這皮是新鮮的，捏著這兩個角合在一起，捏緊……好了，一個金元寶的形狀就出來的，這就是元寶抄手。要是這個兩個角沾不起，就用指頭沾點清水捏在一起，翠兒你跟柳葉兩個人包這抄手，包好放在竹盤裡，盤子底下抹點乾粉，等下等許師傅高湯吊好了，就煮抄手。”
翠兒冇應聲，隻點頭。
柳葉應了聲，然後就跟翠兒去其它地方包抄手。
桂瑛跟著張秀芳忙活。
翠兒的手不算巧，元寶抄手不算難包，她也用了好幾次，才包出好形狀，抬頭一看就見柳葉已經擺了
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