第11章學揉麵
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第11章學揉麵
翌日一早，天剛微微亮，張秀芳就叫醒柳葉，柳葉揉著眼套上外套就跟著張秀芳去上差。
到了廚房，翠兒跟桂瑛已經開始磨小米了。
張秀芳見了，就點點頭，然後從案板下麵拿出一個小瓦罐，從瓦罐裡拿出兩個拇指大的黃灰色的丸子。
這東西柳葉熟悉，是土法的酒曲，前世奶奶還在的時候做醪糟愛用，能夠給穀物發酵。
張秀芳弄了一碗溫水將酒曲化了，柳葉不知道張秀芳用這乾什麼，也冇有多嘴，跟著陳三姐打打下手。
張秀芳又去糧倉那邊弄了些糯米用溫水浸泡，柳葉就明了，今兒個張秀芳要發醪糟。
翠兒跟桂瑛磨好了小米漿。
忙完這些，張秀芳就叫來了桂瑛與翠兒，對兩人道：“今兒個安排你們揉麵，桂瑛你做千層饅頭，做兩蒸籠，一共六十個。翠兒，你先將你昨天弄的豆沙拿出來，等下我教你揉麵發酵，今天你給管事們做豆沙包。”
桂瑛與翠兒忙都應了，張秀芳又對桂瑛道：“等下發酵饅頭的時候，你再揉麵擀麵做抄手皮。”
“哎。”桂瑛應了，就忙著去做活去了。
張秀芳帶著翠兒去舀麵粉，在揉麵之前，先將老麵放在溫水瓢裡用手捏成糊漿，再倒進麵粉裡。張秀芳一邊做，一邊對翠兒念叨：“包子饅頭要好吃，就得用老麵發酵，所謂的老麵，就是這次和麵的時候留下一團放在乾淨的碗裡裝著，下次發酵的時候加進去，這就叫老麵。”
說著，張秀芳又叮囑了幾遍水麵的配比，以及揉麵的要訣。
“和麵講三光，手光、麵光、盆光，包包子的麵皮要柔軟，不能揉太久，太久了麵半天發酵不起來，揉不到位，麵皮鬆軟冇韌勁兒，吃了水糊糊的，不好吃。”張秀芳教的時候，柳葉也跟著一起看，一起學。看了看，她又跑到桂瑛處幫忙。
不是她天賦異稟看一眼就學會了，而是她前世也自己蒸過包子饅頭，會揉麵。
桂瑛那邊動作快，很快就將做饅頭的麵團揉好發酵，已經開始揉死麵團擀麵皮了。
她手勁兒大，用力也勻，麵皮均勻被擀薄，等案板鋪布下麵皮的時候，她就抓一把乾麵粉灑在麵皮上，用擀麵棒將麵皮卷起來擀薄，因著有乾麵粉在，麵皮即使卷起來擀也不會黏在一起。
很快，那麵皮就慢慢的變薄，柳葉驚訝道：“桂瑛姐，你手真巧，這麵皮薄得，比竹篾塊還窄。”柳葉估摸著，就兩毫米左右，也許更薄。
桂瑛聽了這話，自豪道：“廚房裡就我擀抄手皮薄，餛飩皮也是我擀，那個更薄，”
柳葉聞言不住的誇讚，這可就是手上真功夫了。
桂瑛很快擀好麵皮，就在案板上灑上一層乾麵粉，又拿出一柄細窄的雙柄長刀。
柳葉知道
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