第91章放心，我不做鴨！（第二更！）
第91章放心，我不做鴨！（第二更！）(第2/4頁)
店才是他當下該做的事情，他不可能把市場上的每一分錢都塞進自己口袋。
要是哪天他師父和鄭強準備開包席的酒樓，他倒是很有興趣參一股。
再過幾年大家生活條件變好了，開始講究排場的時候，酒樓應該相當掙錢。
回到飯店後廚，周硯用漏勺把鹵水裡的肉渣全部撈乾淨，再用紗布裹著漏勺過了一道，確定一點肉渣冇剩下，然後補水、補色、補鹽，再燒火把鹵水煮開了一道。
老鹵水靠養，每次鹵完肉都得重複這道工序，不然第二天鹵水就酸了。
今天賓客們的反饋太好了，周硯對這鍋老鹵水的價值有了非常深刻的理解。
隻要他養好這鍋老鹵，光靠這鍋鹵水都能保他吃穿不愁。
【叮！觸發支線任務：張記鹵味的傳承。】
【蘇稽張記鹵味，由張淑芬於1930年創立，數十年間成為了蘇稽老一輩人的美味回憶。】
【玩家成功拜師張淑芬，觸發傳承任務：售出鹵味500份，喚醒老一輩蘇稽食客的美味記憶，讓張記鹵味再度揚名蘇稽。任務獎勵：未知。接受：是/否】
正在燒火的周硯眉梢一挑，久違的係統任務來了！
500份，這任務強度算是中等，能完成，但需要一些時間。
他打算明天開始賣鹵味，從鹵豬頭和涼拌雞開始，鹵牛腱子先控著量來，還是按照老辦法慢慢增加供應量，儘量做到不浪費。
鹵水用中小火煮著，周硯拿出紙筆，核算了成本，開始定價。
去骨豬頭肉整個的價格是六毛一斤，鹵煮之後會縮水兩三成，每次鹵煮還會消耗不少鹵水，這也是額外成本。
鹵豬耳朵和鹵拱嘴少，且更多的人喜歡用來下酒，價格要定高一些，按3元一斤算。
鹵豬頭肉按2.5元一斤。涼拌雞2.5元一斤。
鹵牛肉成本更高，定價4元一斤。
鹵牛肉毛利潤其實隻有30%左右，而且周硯認為應該不太好賣。
價格屬實有點貴，同樣是下酒菜，豬頭肉和涼拌雞明顯更有性價比。
廠門口三家鹵味攤都冇賣鹵牛肉。
這個價格定的比門口那幾家鹵味攤每斤貴兩三毛錢，按一個豬頭來算，扣除各項成本後，毛利潤能到55%左右。
貴有貴的道理，鹵水裡加的糖色、香料用的都是資格貨，而且周硯有信心做出來的鹵味比他們的更好吃。
今天老太太給他指點鹵味的時候，聊起過定價，她當年賣鹵味，價格始終比蘇稽鎮上彆家鹵味店貴三成。
即便如此，她做的鹵味依舊供不應求，每天出攤中午就能賣空。
這樣定價，同樣一百斤肉賺的更多是一方麵，另一方麵是為了給同行留口飯吃，免得遭人嫉恨。
周硯這定價已經相對保守。
然後周硯又把店裡堂食
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