第85章鹵牛肉和涼拌雞（第六更！）
第85章鹵牛肉和涼拌雞（第六更！）(第3/4頁)
頭肉和豬耳朵，整隻拿回去，有客人點再切。”
“我懂了。”周硯點頭，對鹵水的重要性有了更深刻的認識。
周硯到店一會，周傑也到了，把肉搬進廚房。
背篼裡裝了三個去了骨的豬頭，額外加了八隻豬耳朵，這東西刀兒匠一般可不會單獨賣的，傑哥路子還是野。
另外還有十五斤牛腱子，今天新鮮現殺的，周村不缺牛肉，他們一家子殺牛匠，提前和同行說一聲就行。
最後拿出來來四隻巴掌長的豬蹄。
“還要鹵豬蹄嗎？”周硯有點意外，這是菜單外的東西。
周傑笑著道：“昨天殺的那頭豬的豬蹄，我老漢說奶奶和沫沫喜歡吃，讓你一起鹵了單獨給奶奶下酒，讓沫沫也啃一隻。”
“要得。”周硯笑著點頭，二伯可真是尊老愛幼，他負責鹵，不知道能不能嘗嘗鹹淡。
“還需要幫忙不？”周傑問道。
“不用，你去接親嘛，這邊交給我就行。”周硯擺手，已經開始打水清洗食材。
“奶奶，那我就先回去了哈。”周傑和老太太說了一聲，小跑著出門去了。
結婚，接親是最重要的環節。
作為周浩的親哥，他肯定也是想陪著一起去的。
廚房裡，周硯負責乾活，老太太就在旁邊負責指點。
鹵豬頭肉、鹵豬耳朵，周硯已經精通，處理起食材來得心應手。
豬耳朵和豬拱嘴切分出來，豬頭肉對切，一步步都做的很細致。
豬腳杆也處理了，單獨放在一旁。
老太太一開始還指點幾句，後來乾脆搬了個凳子，坐在一旁和周硯擺龍門陣，隻是眼睛一直瞧著冇離開過，不時點點頭。
“你跟著肖師傅學過涼菜？”看著周硯把豬頭分好，老太太終於忍不住開口問道。
“學過一點，不過我師父說，你的手藝比他好，讓我跟你好好學。”周硯笑著說道。
老太太點頭：“我看他的手藝也冇好撇，教你處理豬腦殼的手法和技巧很有水平。”
“二級大廚的嘛。”周硯笑著點頭，老太太眼光太毒辣了，隻好把師父推出來擋槍。
“奶奶，這牛肉和雞我冇弄過，牛腱子要鹵多少時間？我好決定先下哪個。”周硯端正了態度，向老太太認真請教。
鹵牛肉和涼拌雞可都是好菜！
係統不給，那就向老太太學唄。
周硯已經不是從前的自己，現在他精通刀工，調味和火候也是大有長進，還精通了豬貨係列鹵味，對於鹵味的理解是有一定水平的。
老太太願意教，他學的一定不會慢。
老太太從懷裡摸出一塊表放在灶臺上，開口道：“牛腱子洗乾淨後，下鍋鹵一個半鐘頭，這是今天要鹵的菜裡麵時間最長的，牛腱子先下鍋。豬蹄子鹵一個鐘頭，豬耳朵、豬拱嘴、豬頭肉都是四十分鐘
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