第14章銷冠聖體
第14章銷冠聖體(第1/4頁)
“曉得了。”周硯笑著應了一聲，將香煙收進櫃子，他不抽煙，但用來送人確實是好東西，哪怕拿去黑市也能賣個二十多元。
把周沫沫小心放到床上，周硯才註意到她今天身上穿了件藍色毛衣，衣袖往上卷了三圈，衣擺都快到膝蓋了，明顯是小男孩穿的樣式。
撿哥哥姐姐的衣服穿不奇怪，周硯在福利院的時候身上的衣服從來就冇合身過。
但老周家條件不差，周沫沫這個幺女最是受寵，他爸又是個女兒奴，就算自己的衣服打滿補丁也要給女兒穿新衣服。
小周同誌開這飯店，確實讓家裡的生活質量直線下降了啊。
他爸媽身上的衣服，也是不少補丁。
扯過被子給周沫沫蓋好，周硯下樓時心裡暗暗下定決心，等把外債還上，先給家裡人從裡到外換身新衣服！
今天的牛骨周硯多要了幾根，劈開露出骨髓，冷水浸泡去血水，再單獨生了個煤爐，架起一口湯鍋吊牛骨湯，用來做蹺腳牛肉。
蹺腳牛肉的精髓都在這鍋湯裡，隻要這鍋湯熬好，蹺腳牛肉就不會差。
除了牛骨，湯裡還要加入牛腸、牛尾一起燉煮，豐富的油脂融入湯中，讓湯味更加醇厚濃鬱。香料和中藥用紗布包好，放入鍋中繼續燉足八小時，湯也就成了。
“你這吊高湯倒是講究啊。”趙鐵英在旁看著。
她也去擺攤賣過湯鍋，手藝是從她婆婆那學來的，一鍋水，把骨頭和香料一股腦倒進去，蓋上鍋蓋就不管了。
兩三毛一碗的湯鍋，哪有那麼多講究，碼頭乾苦力的就是想吃碗熱乎的，耙點硬點也冇人會說啥。
“厲害的廚師把控的就是細節，傑哥他們一天能賣上百碗，你一天隻能賣二三十碗，差距就在這裡頭。”周硯笑著道：
“您要是想學，那就得下點苦功夫，以後我在裡邊忙著做麵炒菜，這蹺腳牛肉的鍋還得你守著，咱們爭取湯鍋也能一天賣出一百碗。”
“一百碗！”趙鐵英來了精神，“真能行？”
她冬天生意最好的時候也就賣個五六十碗，那都得是過節趕場人多的時候。
“等中午我做給你們嘗嘗，讓你這個老湯鍋師父點評看看行不行。”周硯一邊打浮沫一邊道：“瞧見這些浮沫了嗎，拿個勺把浮沫都撇了，這樣湯更清澈，湯味也更好……”
蹺腳牛肉做法其實很簡單，祖上傳下來的手藝，周村殺牛匠都懂做法，差彆就在那包香料和中藥裡，用量的差異、用料的不同選擇，讓最後熬煮出來的這鍋湯有了不同的風味。
當然，還有烹飪過程中對於細節的把控，也能讓一鍋湯增色不少。
湯在鍋裡小火慢燉著，周硯開始炒澆頭、和麵，準備今天要賣的麵條。
目前店裡賣的最好的是雙椒牛肉拌麵，昨天有幾位客
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