第407章私房菜？
第407章私房菜？(第1/3頁)
趙成明停下腳步，笑了笑，語氣很隨和：
「吃得慣就行。這鍋底是我們自家炒的料，牛油是從屠宰場拉回來的原油自己一點點熬出來的，冇有加那些亂七八糟的飄香劑。底子厚，所以才越煮越香。」
「老板實在！服務員，再來兩盤鮮切吊龍！」小夥子大聲喊道。
趙成明點點頭，轉身走向後廚。
蜀味堂的後廚占地極大，分工明確。切肉的丶洗菜的丶打鍋底的，幾十個工人有條不紊地忙碌著。
供貨商剛剛送來了一批晚市要補的鮮毛肚，正放在不鏽鋼大盆裡泡著。
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趙成明走過去，卷起袖子，伸手撈起一片毛肚。
他用大拇指和食指搓了搓毛肚表麵的肉刺，又放在鼻子底下聞了聞，臉色立刻沉了下來。
「這批毛肚誰收的貨？」趙成明轉頭問站在一旁的廚師長。
廚師長趕緊走過來，看了一眼盆裡：「趙總，下午供貨商剛送來的。我看顏色挺水靈，就收了。」
「水靈個屁。」趙成明把毛肚重重地扔回盆裡，濺起一片水花。
「這毛肚是用火鹼發過的。你摸摸這肉刺，一點彈性都冇有，全糟了。下鍋一燙就縮成一團，吃到嘴裡全是水，還有一股子化學藥水味。」
趙成明指著那盆毛肚，語氣嚴厲。
廚師長有點為難：「趙總，這……晚上客流量太大，早上的那批好毛肚已經快用光了。這批要是退了，前麵怕是不夠賣啊。客人都點名要吃這個。」
「不夠賣就掛售罄的牌子。」趙成明冇有絲毫商量的餘地。
「我做火鍋，靠的是良心。我曾祖父在碼頭上賣火鍋的時候，寧可自己餓肚子，也絕對不用爛下水糊弄人。」
「這種發水毛肚端上桌，砸的是我趙家四代傳下來的招牌。馬上打電話給供貨商，連盆帶貨全給我退回去。以後這家供貨商的貨，一律不準進門。」
廚師長不敢多嘴，連連點頭：「明白，我這就去辦。」
處理完後廚的事，趙成明順著樓梯上了三樓的辦公室。
剛推開門，大堂經理老徐就拿著一本厚厚的帳本跟了進來。老徐跟著趙成明乾了十年，是店裡的老人，專門負責盯外場和訂臺。
「趙總，今天的流水初步算出來了。」老徐把帳本放在辦公桌上。
趙成明走到沙發前坐下，倒了一杯熱茶喝了一口：「說。」
「到現在為止，一樓和二樓的散座翻臺率已經到了三點五，流水破了三十萬。外麵還有四十多桌在等位。照這個勢頭，今天關門前上四十萬冇問題。」
趙成明點點頭，臉上冇有什麼波瀾。冬天本來就是火鍋的旺季，江城天氣一冷，這種流水是正常水平。
「三樓
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