第373章這是真的？
第373章這是真的？(第1/3頁)
筷子剛一夾上去能感覺到一種明顯的反彈力道，這豆腐一點都冇有那種機器做出來的那種鬆散感。
濃稠透亮的紅褐色原湯，均勻地包裹在每一塊豆腐上。
在店裡暖黃色的燈光下，泛著一層猶如琥珀般誘人的油光。
這湯汁收得堪稱完美，既冇有水了巴渣地汪在盤底，也冇有因為勾芡太重而顯得厚重糊嘴。
這就是廚行裡常說的「玻璃芡」，是最考驗一個廚師對火候和澱粉比例掌控基本功的。
再看那豆腐本身，這豆腐切得方正，外皮煎得微黃。
四周露出如羊脂玉般白嫩的內裡，而頂端和底部則被煎出了一層微焦的金黃色脆殼。
鑲嵌在正中間的黑山豬肉餡飽滿圓潤，微微往外鼓起。
高溫的煎烤將肉汁死死鎖在了裡麵，透著一股極具食欲的微紅色澤。
最上麵隨意點綴著幾粒翠綠欲滴的小蔥花。
紅丶黃丶白丶綠。
色彩搭配得乾淨利落，冇有一絲多餘的雜亂，光是看著這清爽又不失醇厚的品相，就讓人食指大動，口舌生津。
「這基本功……真絕了。」
鄭建國在心裡暗自驚歎了一聲，收起了眼底最後那一絲輕視。
鄭建國把豆腐送進嘴裡，輕輕咬了一口。
隻聽見「哢」的一聲輕微脆響，微焦的外皮破開。
緊接著，一股滾燙丶鮮甜到了極點的汁水在口腔裡轟然炸開。
手工石磨豆腐內部那些細密的孔隙，早就吸飽了濃鬱的湯汁。
裡麵的黑山豬肉餡緊實q彈，冇有一絲肥膩的腥臊味，隻有動物油脂的濃香和黃豆的清香完美交融。
鄭建國閉上眼睛，本能地開始在腦海裡拆解這道菜的工藝。
「豆腐是純手工石磨的，點鹵用的是最古老的鹽鹵，所以豆香味才會這麼重……」
「豬肉切得極細，冇有用絞肉機，保留了肉筋的彈性……慢火煨燉，把高湯的味道逼進了豆腐裡……」
工藝上，他看懂了。
如果給他同樣的食材，他自問也能靠著三十年的手藝，把火候控製到這個地步。
但他心裡卻湧起了一股深深的絕望。
此刻他嘗出了這道菜的底子。
這豬肉，這豆腐，這用來煨燉的高湯……這些食材是他當廚師三十多年以來，聞所未聞，見所未見的。
這種品質的原材料，根本不是靠廚師的手藝能彌補的。
底子不夠，手藝再高也是白搭！
就在鄭建國沉浸在對食材的震驚中時。
不知何時，他突然感覺胃裡突然開始變得暖和起來。
鄭建國常年在後廚裡試菜丶嘗湯，吃飯從來冇有個準點。
加上為了保持味覺的敏銳，他經常空腹喝濃茶。
三十年下來，他的胃早就落下了嚴重的病根。胃寒丶反酸丶時不時的痙攣抽痛，是家常便飯。
今天大清
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