第329章風水輪流轉
第329章風水輪流轉(第2/3頁)
小橘貓蝦餃臥在椅子底下，隨著暖風打著呼嚕。
「團團，肚子餓冇餓？」林凡走過去，揉了揉女兒的小腦袋。
「餓啦！」小丫頭立刻放下手裡的水彩筆，仰起臉，大眼睛亮晶晶的。
「爸爸，是不是要做肉末釀豆腐了？」
林凡笑了笑，林凡轉頭看向坐在對麵的蘇小小：「小小，你呢？」
蘇小小立刻放下手托著下巴的胳膊，有些不好意思的笑了笑：「林哥，你猜的真準，我這肚子都叫了好幾回了。」
林凡點點頭，語氣隨和：「今天店裡冇外人，中午咱們三個吃。你們在這兒玩，我去後廚。」
說完，林凡轉身走進廚房。
他從牆上的掛鉤上取下一條乾淨的白色圍裙係在腰間。
流理臺的白瓷盆裡，裝著大半盆清水，裡麵泡著上午剛用青石磨盤磨出來的手工豆腐。
清水浸泡下，豆腐顯得白淨規整，透著一股淡淡的黃豆原香。
林凡看向豆腐，眼前瞬間出現了這道菜的做法。
係統灌註的完美級食譜記憶，在腦海中清晰地鋪展開來。
這道《至臻肉末釀豆腐》，追根溯源，屬於傳統的客家釀菜係。
逢年過節，客家人的餐桌上絕對少不了這一口。
做這道菜，最忌諱的就是把豆腐和肉當成兩樣東西來湊合。
它的核心，在於「融合」與「火候」四個字。
手工石磨豆腐內部有著豐富的微小孔隙，這讓它天生就是吸收味道的極佳載體。
做釀豆腐，不是單純地把肉塞進豆腐裡煮熟就行，而是要利用火候的變換，用豬肉的油脂去浸潤寡淡的豆腐，再用豆腐的清香去化解豬肉的肥膩。
火候大一分，豆腐散碎，肉質發柴；火候小一分，肉香逼不出來，味道浮在表麵進不去。
隻有把兩種截然不同的食材，通過慢火煨燉徹底融為一體，才算做到了真正的「釀」。
林凡拿起菜刀，把那半塊豆腐平穩地移到木案板上。
他把刀刃沾了點涼水，手腕平移下壓，冇有拖泥帶水，直接將豆腐切成麻將塊大小的方塊。
接著他換了一把小號的不鏽鋼圓勺，左手虛虛地護著豆腐塊的邊緣，右手拿著勺子，在豆腐塊的正中間輕輕一轉，挖出一個不深不淺的凹坑。
這步講究手感，挖淺了肉餡塞不進去，挖深了底部容易漏底，兜不住湯汁。
處理好豆腐，林凡轉身拉開保鮮櫃，取出一塊新鮮的黑山豬前腿肉。
三分肥七分瘦，自帶山泉水散養出的肉類清甜。
菜刀在手裡上下翻飛，發出密集而有節奏的「篤篤」聲。
他冇有用絞肉機，手工剁出來的肉泥保留了肌肉纖維的韌性，吃起來才有嚼頭。
切點蔥白和生薑，加溫水用力抓揉，泡出一小碗去腥提鮮的蔥薑水。
林凡把肉泥裝進
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