第208章私事
第208章私事(第1/3頁)
【配套初始食材：頂級網鮑丶特級野生海參丶深海魚唇丶老花膠等，已自動發放至農場專屬乾貨倉庫。】
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看著光幕上跳出的這一連串信息，林凡的眼睛眯了起來。
佛跳牆。
這三個字在餐飲界的份量太重了。
這道菜拚的根本不是翻鍋顛勺的花活，而是對食材的理解丶對乾貨泡發的耐心，以及對高湯火候近乎苛刻的掌控力。
龐大的烹飪記憶，如同一股清泉，直接註入林凡的大腦。
那不是生硬的文字步驟，而是幾十上百年的肌肉記憶和經驗累積。
如何用冷熱交替的水溫，耗費幾天幾夜的時間去泡發堅硬如石的乾鮑，喚醒其內部的膠質和彈性；如何用火燒和水煮結合，褪去海參的苦澀和內臟的雜質；如何切配花膠，保證它在長時間煨煮中化而不散。
最關鍵的，是那鍋作為靈魂的高湯。
需要用散養的老母雞丶番鴨丶豬蹄丶排骨丶火腿等十幾種葷料，斬塊焯水後，加入清泉水，用大火猛催，再轉文火慢熬幾十個小時。
直到所有的骨肉完全化成一鍋濃鬱粘稠丶色澤金黃的醇厚湯汁。
最後，把所有泡發好的海陸珍饈，按照成熟的難易程度，一層一層地碼放在特製的紫砂酒壇中。
註入金黃的高湯，用新鮮的荷葉將壇口死死封住。
炭火微溫，慢煨慢燉。
讓幾十種食材的味道在封閉的壇子內部互相滲透丶融合，去腥存鮮，最終達到味中有味丶香裡有香的圓滿境界。
林凡睜開眼，伸手揉了揉眉心。
這道菜如果放在外麵的現實世界，從準備乾貨到最後出爐，至少需要三到四天的時間。
這還是在所有食材齊備的情況下。
普通飯店根本耗不起這個時間和人力，所以市麵上的佛跳牆，大部分都是用現成的半成品乾貨，加上勾兌的高湯糊弄人。
但他不一樣。他有農場空間，那裡麵有著三十倍的時間流速。
林凡站起身，確認書房的門鎖好。
「進入農場。」
輕微的失重感傳來。
林凡雙腳踏在了農場堅實的土地上。他轉過頭，看向農場最邊緣的地方。
原本被白色濃霧封鎖的邊界，此刻已經退散開來。
一片蔚藍色的海水出現在視線中。麵積不大，像是一個被人工截斷的小海灣。
海水清澈見底，冇有普通海水的腥氣，海浪輕輕拍打著邊緣的礁石。
在海灣的旁邊，多出了一座用厚重原木搭建的庫房。
林凡邁步走過去，推開木門。
庫房裡溫度偏低，空氣非常乾燥。
靠牆的木架上，整齊地擺放著幾十個巨大的透明玻璃密封罐。
他走到架子前，拿起一個罐子。
罐子裡裝的是乾鮑魚。
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