第193章百年底蘊
第193章百年底蘊(第2/3頁)
家鋪子的鴨子個頭看起來冇有前幾家那麼大，但毛色發亮，在籠子裡撲騰得很有力氣。
「老板，這批鴨子怎麼賣？」林凡問道。
鋪子老板是個五十多歲的漢子，正在拿水管衝洗地麵，聞言關了水閥：
「小夥子眼光好。這都是下麵縣裡水塘散養的白鴨，吃小魚小草長大的，肉緊實。批發價十五一斤。」
林凡彎下腰，隨意抓出一隻。
手指按壓鴨胸，肌肉彈性十足。
皮下脂肪的比例剛好能夠在一會兒的明火烘烤中，化作油脂去潤澤內部的瘦肉，不會多一分，也不會少一毫。
「就這批貨。給我挑二十隻，個頭卡在四斤八兩到五斤之間。」
林凡站起身，語氣乾脆，「我要活殺，當場處理乾淨，內臟掏空，身上的絨毛一根都不能留。」
「冇問題！您稍等。」老板見來了大單，立刻招呼兩個夥計開始乾活。
買完鴨子，趁著夥計處理的功夫，林凡轉身去了市場另一頭的木材交易區。
烤鴨的靈魂，有一半在這火上。
絕對不能用普通的機製木炭，更不能用煤。必須用果木。
林凡走進一家常年供應飯店柴火的木材店。
「老板，有陳年的老棗木嗎？」
「有，在後院堆著呢。」木材店老板打著哈欠指了指後麵，「要多少？」
「來兩百斤。劈成均勻的木柈子。」
棗木火硬丶底火足，而且燃燒時煙少，能散發出一種天然的甘甜果香。
這種香氣在封閉的掛爐中長時間熏烤，能完美地順著毛孔滲入鴨肉的每一絲纖維裡。
這正是百年秘製配方裡強調的關鍵。
把劈好的棗木裝進五菱宏光，林凡又拐回活禽區，把二十隻處理得白白淨淨的光鴨裝進後備箱的保溫箱裡。
全部裝車完畢，林凡一腳油門，迎著剛剛破曉的晨光，直奔鳳凰金街。
早上七點。
鳳凰金街的商鋪大半還冇開門，路燈剛剛熄滅。
但林家鋪子門外，已經有不少熟悉的食客拿著小馬紮坐在路沿石上排隊了。
蘇小小穿著乾練的短袖襯衫，正拿著一塊抹布在擦拭門外的等候椅。
看到五菱宏光停下，她趕緊放下抹布迎了上來。
「林哥，早。」
「早。小小，過來搭把手，把車裡的東西搬進去。」
兩人打開後備箱，合力將裝滿鴨子的保溫箱和一大捆散發著木頭乾香味的棗木搬進後廚。
蘇小小看著案板上那一排白白淨淨的鴨子，有些驚訝地問：「林哥，今天咱們店裡要上新菜？」
「嗯。做掛爐烤鴨。」
「好嘞。」蘇小小雖然好奇，但也冇多問，麻利地拿起抹布去大廳乾活了。
林凡走到廚房，從刀架上抽出一把鋒利的剔骨小刀，走到案板前。
做掛爐烤鴨，第一步也是最考驗基本
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