第187章空穀幽蘭蝦仁
第187章空穀幽蘭蝦仁(第1/3頁)
十分鐘後。
操作臺上多出了幾樣剛從農場裡取出來的新鮮食材。
一扇黑山豬肋排，幾隻個頭碩大的靈泉大閘蟹。
還有昨天下午他就在腦海中構思好的新菜主角——兩斤【靈氣青背河蝦】，以及一小罐用變異茶樹采摘下來的【空穀幽蘭茶】新茶。
林凡手腳麻利地開始處理食材。
先做團團點名要吃的糖醋排骨。
紫金玄鐵刀落下，排骨被斬成均勻的小塊。冷水下鍋焯水，撇去浮沫撈出。
google搜索twkan
熱鍋涼油，下冰糖炒出棗紅色的糖稀，倒入排骨翻炒上色。
他冇有用陳醋，而是倒了一小杯熬製好的酸梅湯原漿進去。烏梅的果酸遇熱揮發，混合著肉脂的香氣，酸甜味瞬間變得醇厚柔和。
蓋上鍋蓋，轉小火慢燉。
另一邊，四隻大閘蟹刷洗乾淨，肚皮朝上碼入蒸籠，鋪上薑片和紫蘇，開大火清蒸。
做完這兩樣，林凡的目光落在那盆鮮活的青背河蝦上。
這些蝦在靈泉水裡長大，外殼呈現出一種半透明的青色，活力十足，在盆裡不斷彈跳。
做「龍井蝦仁」這道菜，剝蝦殼是最費功夫的。但在林凡手裡，這就成了一種機械般的肌肉記憶。
他捏住蝦頭，手指輕輕一擠。
完整的蝦仁便從殼裡滑了出來，落入旁邊的白瓷碗中。
蝦仁通體雪白，泛著一種如玉般的微光。因為是在靈泉裡長大，蝦線乾淨得幾乎看不見，省去了剔蝦線的繁瑣。
兩斤河蝦，剝出來隻有一小碗蝦仁。
林凡用清水將蝦仁洗淨，用廚房紙吸乾水分。
打入半個土雞蛋的蛋清，加入少許鹽和生粉，用手順著一個方向輕輕抓拌，直到蝦仁表麵起了一層薄薄的膠質。
放入恒溫櫃冷藏十分鐘，讓蝦仁的肉質更加緊實。
趁著這個時間，林凡拿過一個白瓷茶碗。
抓了一小撮【空穀幽蘭茶】放入碗中，註入八十度的溫水。
熱水註入的瞬間，原本蜷縮的冰裂紋茶葉在水中緩緩舒展。
一股清幽丶空靈，仿佛雨後深山蘭花綻放的香氣，慢慢從茶碗裡飄了出來。
這香氣不濃烈，卻直鑽鼻腔，讓人聞了之後腦子瞬間清醒。
林凡濾出茶湯，隻留下泡開的茶葉備用。
排骨收汁出鍋，大閘蟹也蒸熟了。
最後，到了這道新菜登場的時候。
林凡架起紫金八卦炒鍋，燒熱後倒入寬油。
油溫三成熱。他將冷藏好的蝦仁取出，倒入鍋中。
筷子迅速劃散。蝦仁在溫油中瞬間變色，從半透明變成了誘人的玉白色。
僅僅過了十秒鐘，林凡便用漏勺將蝦仁撈出瀝油。
鍋中留少許底油，倒入剛才泡好的空穀幽蘭茶葉略微翻炒。
茶香遇熱，瞬間被激發出來。
倒入蝦仁，淋入
（本章未完，請點擊下一頁繼續閱讀）