第七百一十九章你們圖什麼
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第七百一十九章你們圖什麼
夏宸也不客氣：“第一道，醬爆腰花，要選新鮮的豬腰，去淨騷筋後切麥穗花刀，用黃酒加薑片醃一刻鐘去味，爆炒時火要猛，醬汁要收得濃稠，最後撒一把現切的青蒜段，不能早放，免得塌了香氣。”
“第二道，鹽水毛豆，毛豆要帶殼剪去兩頭，用淡鹽水浸泡十分鐘，煮的時候加八角、桂皮和少許花椒，火不能大，小火慢煮二十分鐘，關火後燜一刻鐘，撈出來瀝乾，彆過涼水，要的就是這原汁原味的鹹鮮。”
“第三道，涼拌雞雜，雞胗、雞腸、雞心要分開處理，雞胗切花刀，雞腸用麵粉反複揉搓去油，焯水時加料酒和薑片，煮到八分熟就撈出來過冰水，切小段後拌生抽、香醋、蒜末和辣椒油，再淋一勺現炸的花椒油，要麻香帶勁。”
“第四道，清炒時蔬，就用店裡最新鮮的芥藍，去老梗留嫩尖，熱油滑鍋，加少許蒜末爆香，快炒斷生就起鍋，鹽要少放，突出芥藍的清甜，彆放蠔油，免得蓋了本味。”
服務生聽得連連點頭，飛快記下，轉身退了下去。夏宸看向我，眼底帶著幾分笑意：“該師弟了，我倒要看看，師弟的口味是否和我心意相通。”
我抬手叫住剛要走遠的服務生，語氣平靜：“第一道，乾炸小河蝦，蝦要選一兩左右的活蝦，剪去蝦須蝦槍，用少許鹽、白胡椒粉和料酒醃五分鐘，裹一層薄澱粉，油溫六成熱下鍋，炸到金黃酥脆，撈出來控油，彆複炸，免得太乾。”
“第二道，醬蘿卜皮，蘿卜要選青蘿卜，隻取外皮，切薄片，用鹽醃十分鐘殺出水分，擠乾後加生抽、陳醋、冰糖和少許小米辣，浸泡半小時，要酸甜微辣，脆嫩爽口。”
“第三道，小炒黃牛肉，牛肉逆紋切薄片，用生抽、澱粉和少許食用油抓勻醃製，青紅椒切細絲，大蒜切片，熱鍋冷油，先爆香大蒜，再下牛肉快速滑散，變色後加青紅椒絲，翻炒兩下就淋一勺豆豉醬，大火快炒收汁，彆炒老了。”
“第四道，清蒸鱸魚，魚要選現殺的，兩麵劃三刀，抹少許鹽和料酒，肚子裡塞薑片和蔥段，蒸十分鐘就關火，燜兩分鐘再開蓋，倒掉盤裡的腥水，淋上蒸魚豉油，撒一把蔥絲和紅椒絲，最後澆一勺滾燙的熱油，激出香味。”
服務生記下後匆匆離去，夏宸忽然拍掌大笑，眼中滿是讚賞：“好！師弟果然會吃！這八道菜搭配得妙極了！”
“醬爆腰花的濃醇配清炒芥藍的清爽，鹽水毛豆的鹹鮮搭涼拌雞雜的麻辣，乾炸小河蝦的酥脆對醬蘿卜皮的脆嫩，小炒黃牛肉的鮮香襯清蒸鱸魚的鮮甜，一濃一淡，一葷一素，熱菜暖胃，涼菜解膩，既不衝突，又能相互提味，果然是懂吃的人。”
夏宸的臉上帶
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