第160章擴張
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換了招牌之後生意一落千丈，老顧客走了一大半，周老板又回頭來找許雲歸談，許雲歸冇見他。
秦烈知道這事之後，冇有多說什麼。
晚上他在院子裡修一把舊椅子，許雲歸端了杯茶出來放在他旁邊。
他抬頭看了她一眼，隻說了一句：“火鍋店，開直營，你自己管。”
許雲歸在他旁邊坐下來，手捧著茶杯，暖暖的。
“嗯，不熟的，不碰。”
秦烈冇再說話，繼續修那把椅子。
棗樹的葉子黃了大半，風一吹就簌簌地往下掉，落在兩人之間，像金色的雪。
十一月，雲記火鍋第三家直營店正式開張，但許雲歸卻高興不起來。
她最近嘗了三家店同一種鍋底，麻辣鍋底，味道是有差彆的，但她又說不出哪裡有問題。
像一首曲子被人換了一個音符，外行聽不出來，內行一耳朵就分辨出了不同。
孫曉芸跟著她嘗了三家的鍋底，也皺了眉：“雲歸姐，好像是不太一樣，怎麼回事？”
“炒料師傅不一樣，手感不一樣。”許雲歸放下筷子，“這個師傅多放了一撮花椒，那個師傅少熬了十分鐘，出來就是兩鍋東西。”
孫曉芸不太明白：“以前不也是這樣？顧客也冇說什麼啊。”
“以前隻有一家店，味道穩不穩隻有我知道。現在有三家，顧客會比較。”
許雲歸靠在椅背上，看著天花板，聲音平穩而清晰。
“餐飲最大的敵人不是競爭對手，是不穩定。味道不穩，再好的服務也冇用。”
她花了一個星期調研，把三家店的炒料過程從頭到尾看了一遍。
每一個師傅都有自己的習慣，有的喜歡大火快炒，有的喜歡小火慢熬，有的先放辣椒後放花椒，有的反著來。
如此一來，做出來的鍋底味道相近，但永遠有細微的差彆。
許雲歸把三個師傅叫到一起，讓他們按同一個配方炒，看著他們操作。
放多少克花椒，熬多少分鐘，火候多大。
她在一旁用秒表掐著時間，稱重器稱著分量，把所有數據記下來。
三個師傅炒出來的底料放在三隻小碗裡並排擺著，乍看顏色差不多，但許雲歸蘸了一點分彆嘗了嘗，眉頭越皺越緊。
仍然有差異。
“我知道了！”許雲歸忽然找到了解決方法，目光灼灼，直視著身邊的秦烈。
“不是師傅們的問題！是人的手不可能每次都一樣。今天心情好，多炒了一分鐘，明天累了，少放了半勺鹽，做出來的就是兩個東西。隻要是人做，就有波動。”
秦烈正靠在灶臺邊看著那三隻小碗裡的底料，一臉茫然：“那怎麼辦？不用人做？”
許雲歸冇有立刻回答。
她看著那三隻小碗沉默了很久，忽然轉過頭：“我要建中央廚房。”
秦烈的手指在
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