第124章粵菜傳承
第124章粵菜傳承(第3/3頁)
是老一輩粵菜師傅帶進棺材裡的絕活啊。現在的燒臘師傅為了圖快省事，早就冇人用這種費時費力的古法了！尤其是冬至添料這個規矩，你一個做川菜的，怎麼可能知道？！」
看著陳偉雄這副快要瘋魔的樣子，陳有雲拍了拍他的手背，隨口扯了個謊：「之前在老弄堂收拾我師傅魯瞎子那間老破屋的時候，從墊桌角的木箱底下翻出一本破書。我剛才找東西，突然想起來了。」
這個藉口漏洞百出，但陳偉雄現在哪還有心思管這些。
「走！」陳偉雄一把撿起地上的本子，反拉住陳有雲的手腕就往門外拽，「去後廚！
馬上試！」
第二天買齊設備以後。
從中午十二點，一直到傍晚五點。
大排檔的後廚裡，陳有雲和陳偉雄像兩尊魔怔了的門神。
殺鵝丶充氣丶燙皮丶上皮水。
陳有雲憑著係統灌輸的肌肉記憶，指導著陳偉雄控爐溫。
「火再旺點！不夠！風乾還差半成，皮裡的水分不逼乾，烤出來就不脆！」
「轉爐！鵝胸那塊受熱不均，皮色暗了！」
下午五點半。
當烤爐門打開的那一瞬間。
一股混雜著陳皮清香丶果木炭香和濃鬱鵝油香的味道，像炸彈一樣轟然湧出烤爐，瞬間填滿了整個後廚。
一隻皮脆肉嫩，呈現出極其完美的棗紅色的深井燒鵝，被鐵鉤掛著拎了出來。
陳偉雄狠狠咽了口唾沫，拿起片肉刀，對著燒鵝的胸脯，手起刀落。
「哢嚓！」
就像一腳踩在秋天乾枯樹葉上的聲響。
隨著刀口切開。
金黃清亮的油脂順著棗紅色的脆皮和細嫩多汁的鵝肉，緩緩流淌下來。
滴在案板上，香得人直迷糊！
陳偉雄連筷子都冇拿，直接上手捏起一塊帶皮的鵝肉塞進嘴裡。
隻嚼了兩口。
他的眼眶紅了。
「皮脆得像玻璃，肉嫩得出汁，連骨頭縫裡都吃透了陳皮的香氣————」陳偉雄看著陳有雲，喃喃自語，「這特麼才叫深井燒鵝！拿去和平飯店當招牌都鎮得住場子！」
「燒臘係列，我打算在咱們大排檔先上線，做堂食。等海鮮穀的開心大飯店裝好了，一樓專門辟出一個明檔窗口，就掛古法燒臘的牌子。」
陳有雲目光深遠地盤算著：「川菜重油重辣，受眾廣，但總有些吃不了辣的老人小孩。咱們用古法燒臘做川粵融合，用燒鵝的甜香來補川菜的死角。來一桌客，能吃辣的點水煮魚，不吃辣的點燒鵝。這才是真真正正的一網打儘！」
陳偉雄聽得連連點頭，徹底服氣了。