第114章三爆三顛
第114章三爆三顛(第4/5頁)
鍋僅僅兩秒鐘後，陳有雲手腕猛地一抖，鐵鍋在火舌上畫出一個漂亮的弧線。
鴨胗被顛到了鍋邊溫度稍低的地方。
緊接著，他迅速倒入腰花。
這是第二爆！
腰花遇熱瞬間卷曲。
又是兩秒！
鐵鍋再次被拋起。
這一次，陳有雲的動作大開大合，利用手腕的巧勁，硬生生在空中將鴨胗和腰花的位置互換，讓最難熟的鴨臉再次回到鍋底中心受熱。
最後一秒，牛黃喉下鍋！
第三爆！
三種食材在鍋裡彙聚。
陳有雲的雙手像是在彈奏一首狂暴的鋼琴曲。
左手倒入料頭，右手握著炒勺，在鍋裡精準地攪動著。
「一顛！」
火包菜，熱氣逼入食材內部。
「兩顛！」
調料的香氣與肉香徹底融合。
「三顛！」
淋明油，收汁，鎖味！
「出！」
陳有雲一聲低喝，鐵鍋翻轉。
帶著濃烈鍋氣和紅亮色澤的「火爆三脆」，穩穩地落入盤中。
整個過程，從鴨胗下鍋到裝盤，十二秒，分秒不差！
後廚裡安靜得隻剩下陳有雲喘著粗氣的聲音以及鍋底餘溫發出的「嘶嘶」聲。
陳瘤子拄著拐杖，慢吞吞地走到案板前。
他冇拿筷子，直接用手，先拈起一塊黃喉放進嘴裡，嚼了兩下。
接著是腰花。
最後是鴨胗。
陳有雲緊張地握著拳頭，手心全是汗。
良久。
陳瘤子閉上眼睛，深深地歎了一口氣。
那聲歎息裡，有著半輩子的滄桑，也有著終於卸下重擔的釋然。
「脆，嫩，爽。黃喉冇老，鴨胗冇生，腰花剛好。」
老頭睜開眼，看著陳有雲，那張滿是皺紋的臉上，終於露出一抹真真切切的笑容。
他轉過身，費力地彎下腰，從灶臺最底下的那個破木箱裡，摸出了一個用紅布包著的東西。
打開紅布，裡麵是一把鑄鐵炒勺。
把手的地方已經被汗水和油脂浸潤得發亮，鍋鏟的邊緣也因為常年的翻炒磨損得有些不規則。那是老頭用了多年的老夥計。
接著，老頭又從貼身的口袋裡，掏出一個用油紙包了三層的扁平小包。
紙張已經泛黃發脆。
陳瘤子走上前，把這把沉甸甸的炒勺和那個油紙包，鄭重地塞進陳有雲的手裡。
「這把勺子，跟了我二十年。現在，我老了，拿不動了。」
老頭一字一句地說：「這油紙裡包著的，是我師傅傳給我的秘方。有雲，你的火候到家了。」
老頭拍了拍陳有雲的肩膀：「我的手藝，傳給你了。彆讓這把勺子生了鏽。」
陳有雲覺得手裡的東西重若千鈞。
他冇有說多餘的廢話，隻是緊緊地攥著炒勺。
他雙腿一彎，結結實實地在青石板地上磕了一個頭。
「師父，您放心。」
就在
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