第八十九章水火交融
第八十九章水火交融(第1/2頁)
陳有雲笑了。
他心裡明鏡似的，這是老頭在給他出最後的考題。
當初，他就是因為一碗紅燒牛肉麵被老頭吸引的。
今天，他就要在這口同樣的大鐵鍋前，用同一碗麵，來證明自己。
生火，熱鍋。
陳有雲的動作裡多了一種宛如太極推手般的圓潤與沉穩。
他拿起菜刀，將牛坑腩和牛筋切成大小完全一致的方塊。
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冷水下鍋，加蔥薑丶倒黃酒，焯水去腥。撇去表麵那一層灰褐色的浮沫，每一個動作都乾淨利落。
把鍋刷淨，重新下底油。
他先抓了一小把冰糖扔進油裡。
用極其微弱的火候慢慢炒，直到糖稀冒起細密的小泡，變成了一個極其漂亮的紅潤琥珀色。
接著，牛肉下鍋。
陳有雲的左手穩穩地握住大鐵鍋的鍋耳，深吸一口氣，右手拿著鐵長勺。
「嘩啦！」
一個漂亮的翻鍋，大塊的牛肉在半空中劃過一道紅亮的弧線，穩穩落回鍋底，均勻地裹滿了亮晶晶的糖色。
左臂雖然隱隱作痛，但他連眉頭都冇皺一下。
隨後，郫縣老豆瓣丶漢源花椒丶八角丶桂皮等香料下鍋煸炒。
當那股衝鼻的川式麻辣味升騰而起，陳有雲端起一碗提前熬好的牛骨清湯，「滋啦」一聲，順著鍋邊倒了進去。
水火交融的瞬間，暴烈的麻辣被清湯的醇厚死死壓住。
他又切了幾片老陳皮扔進去。
蓋上那沉重的木鍋蓋，將灶膛裡的明火壓成微火。
這一燉，就是整整三個小時。
月亮漸漸爬上了弄堂的屋簷，秋風吹過院子裡的老槐樹，發出沙沙的聲響。
陳有雲就站在灶臺前，像是一尊雕塑。
他冇有頻頻掀開鍋蓋去看，也冇有看表。隻是閉著眼睛，用耳朵去聽鍋裡湯汁翻滾的「篤篤」聲，用鼻子去聞那股順著鍋蓋縫隙一點點變化的味道。
「火候到了。」
陳有雲突然睜開眼，一把掀開鍋蓋。
一股濃鬱的混合著紅油的霸道與高湯醇厚的香氣，瞬間填滿了整個小院。
另起一鍋，清水燒開下入剛剛拉的鹼水麵。
麵條在滾水中翻滾三滾，立刻撈出，用力甩乾水分，盛入大海碗中。
陳有雲拿起大馬勺，從燉鍋裡舀起一勺紅亮粘稠的湯汁，連同燉得極其酥爛丶仿佛入口即化的牛坑腩和半透明的牛板筋，極其講究地澆在麵上。
最後，撒上一小把切得細細的翠綠小蔥花。
「師父，麵好了。您嘗嘗。」
陳有雲雙手端著那碗熱氣騰騰的紅燒牛肉麵。
走到竹椅旁，恭恭敬敬地放在了魯瞎子麵前的青石桌上。
魯瞎子睜開獨眼，低頭看了看那碗麵。
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