第三十六章家燒鯧魚
第三十六章家燒鯧魚(第1/2頁)
上午九點，sh市ja區體育中心。
第六屆全國烹飪技能競賽上海賽區初賽的現場，燈火通明。
巨大的環形看臺上坐滿了各家酒樓的親友團丶餐飲界的同行以及帶著長槍短炮的媒體記者。
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場地中央，三十個標準化的獨立不鏽鋼比賽灶臺呈矩陣排列。
陳有雲穿過選手通道，走向屬於自己的c組區域。
賽場警戒線前站著林雄和他請來的粵菜主廚陳偉熊。
「陳老板。」林雄停下腳步，看似熟絡地拍了拍陳有雲的肩膀，壓低了聲音，「馬上就要開始比賽了，祝你好運。」
陳有雲看了林雄一眼，冥冥之中感覺他挖了坑在等自己。
「借林總吉言。」陳有雲語氣平淡地回了一句，徑直走向了自己的灶臺。
上午九點半，總裁判長走上主席臺，宣布比賽正式開始。
「請各位選手，開啟盲盒食材！」
全場三十名選手同時拉開了麵前的保溫箱。
莫非是食材被動了手腳？
陳有雲深吸了一口氣，掀開箱蓋，目光掃向箱底。
然而，箱子裡的畫麵卻讓他微微一愣。
碎冰鋪墊的保溫箱裡，靜靜地躺著一條足有斤把重丶體態豐腴的銀色大鯧魚。
魚眼清澈微凸，魚鰓鮮紅，鱗片在燈光下閃爍著極其新鮮的光澤。
食材鑒定技能發動。
【剛剛打撈上來的極品東海銀鯧，品質極高，適合清蒸，紅燒，蔥油。】
冇有動任何手腳？
陳有雲眉頭微皺，下意識地抬頭看向看臺上的林雄。
林雄正坐在貴賓席上，手裡盤著核桃，遠遠地衝他笑了笑。
陳有雲搖了搖頭，收斂了雜念，將那條大鯧魚拎上了案板。
無論林雄耍什麼花招，既然站在這裡，手底下的見真章就行了。
此時，c組的其他幾個核心灶臺上，比賽已經進入了白熱化。
距離陳有雲不遠的左側灶臺，站著一個身材瘦小，留著板寸的青年。
這是代表上海某國營老字號川菜館出戰的周彥。
周彥開出的盲盒是一條鮮活的鱸魚。
他動作極其熟練，殺魚丶放血丶去鱗丶片魚，魚片醃製上漿一氣嗬成。
接著他把魚骨魚頭放入生薑用油煸香，倒入煮沸的豬骨高湯開始大火熬製高湯。
隨後，他又架起一口老式雙耳鐵鍋，倒入寬油，點火。
香菜，蔥薑先被下入滾油之中，蔥油的香氣瞬間在賽場上空散開。
然後他又下入水泡過茴香丶八角等香料到油裡沁炸。
周彥做的是極具川菜特色的「油潑沸騰魚」。
那股子屬於國營老店的醇厚火候，被他拿捏得死死的。
而在右側的灶臺，畫風則截然不同。
那是一位金發碧眼丶中外混血的女廚師，劉思研。
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