第960章嘗一口就停不下來了
第960章嘗一口就停不下來了(第2/5頁)
來還是個中看不中用的半吊子玩意兒。”
葉無忌低頭看著案板，在屋裡來回踱了三趟步子。
“誰說要擱在一起帶了？”
葉無忌停住腳步，轉頭看向柳素娘。
“素娘，將後院風乾的野山椒、陳皮、乾生薑、大紅袍花椒，連同精鹽、炒熟的芝麻全取出來。”
柳素娘應聲快步離去。
葉無忌又看向唐婉兒。
“婉兒，去工坊找個最小的石碾子，再尋兩個鐵搗臼來。”
唐婉兒撇撇嘴，倒也冇耽擱，轉身跑出門去。
洪七公靠在草堆上，灌了口老酒，抹嘴笑道。
“臭小子，你這是要把藥鋪那一套搬進後廚？”
“七公瞧著便是。”
葉無忌挽起衣袖。
不多時，物料取齊。
柳素娘將大紅袍花椒與青鹽倒入鐵鍋中，用文火翻炒。鍋鏟翻動間，鹽粒被炒成微黃色，花椒的麻香在灶房裡散開。
“停火，倒進石碾。”
葉無忌親自上手推動石磨。
純正的先天功勁力順著石磨把手透入，石碾飛速旋轉，粗糲的花椒、乾薑、山椒乾與炒鹽在重壓下被碾碎。三遍碾磨過後，石槽裡隻剩下一層細膩如煙塵的暗紅色粉末。
葉無忌抓起一小撮在鼻端嗅了嗅，麻、辣、鹹、鮮，燥氣儘去。
“這叫乾料粉。”
葉無忌指著粉末。
“不沾半點生水，炒過的鹽能殺菌去潮，這料粉裝在乾燥木桶裡，放上半年也不會變味發黴。遇滾水便融，鹹淡麻辣全在這一勺裡。”
黃蓉伸手沾了點粉末放進唇邊嘗了嘗，美眸微亮。
“妙。把湯底的精粹全化成乾粉，既無油脂變酸之憂，又輕便易帶。那油水又該如何？”
葉無忌早有思量。
“不能全用生油，得煉成老油膏。用牛板油熬乾出油，下蔥薑蒜末炸透濾淨，再加入熟芝麻與少許蜂蠟熬稠。天冷凝成硬塊，即便到了夏日，有蜂蠟定型，也不易化成淌水。若是趕上無水乾嚼麵餅，捏一小塊油膏拌著，也能下咽。”
段明珠鬆開葉無忌的衣袖，蹲在案板前打量那盆粉料，臉上露出幾分驚異。
“那乾菜呢？你總不能讓軍卒光嚼乾粉吧？大理軍中若斷了青菜，不出半月，兵丁嘴裡全起水泡，牙齦淌血。”
“乾菜更容易。”
葉無忌取來一把洗淨的青菜與胡蘿卜，揮刀切成米粒大小的碎丁。
“沸水裡加重鹽，將菜丁焯上一滾，燙至半熟即刻撈出，用布包死，擠儘黃水。”
他將擠乾水分的菜碎平鋪在一塊洗淨的木板上，端到熱氣騰騰的灶膛上方烘烤。
“用文火慢慢烘焙，不可見明火烤糊，把內裡殘存的水氣逼乾。脫了水的菜丁硬如乾柴，裝進小囊，幾月不壞。吃時隻要滾水一衝，菜葉吸水舒展，雖比不得地裡新摘的嫩，卻足能解膩
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