第633章統轄下廚
第633章統轄下廚(第3/3頁)
自顧自把手洗淨，甩了甩水，開始配底料。
茱萸被他用刀柄碾碎。
他又抓了兩大把顆顆飽滿的花椒。
老薑切成厚片，大蔥切成指長的段。
八角和桂皮被揀出來擺在一邊，胡椒末則單獨裝了一碗。
這些料子，葉無忌分得清清楚楚。
先下什麼後下什麼，哪樣需要炸香，哪樣需要煮透，他心裡都有一套章法。
他在另一口灶上架起鐵鍋。
從庫房搬來的牛油足有五斤多，被他切成方塊，儘數扔了進去。
鐵鍋很快燒熱。
牛油一下鍋，“滋啦”一聲，青煙頓起。
大塊的油脂迅速化開，白色的油花冒得滿鍋都是，一股濃厚的油香瞬間往四麵八方鑽去。
葉無忌率先下入花椒。
花椒粒一入熱油，便“劈啪”幾聲炸裂開來。
一股霸道的麻香猛地從鍋底躥起，又烈又衝。
夥房的門窗都關著，那味道無處可去，隻能在屋裡盤旋打轉。
緊跟著，是碾碎的茱萸。
熱油“嘩”地一澆上去，一股比花椒更猛烈的辛辣味轟然爆發。
楊過正湊在灶邊看熱鬨，猝不及防吸了一大口，頓時連著打了三個響亮的噴嚏。
他連忙退後兩步，拿袖子捂住了口鼻。
“咳咳！師兄，你這是在熬毒藥吧？簡直能把人嗆出內傷來！”
葉無忌拿著鐵鏟不疾不徐地翻炒著。
“等會兒你吃了，再告訴我這到底是不是毒藥。”
桂皮、八角接著下鍋。
滾燙的油溫隨之降了一點。
這兩樣香料在牛油裡，開始慢慢釋放出自身的味道。
桂皮的甜，八角的厚，與花椒的麻、茱萸的辛交織在一起，香氣的層次感一下子就豐富了起來。
老薑、大蔥也跟著下鍋。
薑片在油裡被激得“滋滋”作響。
蔥段一入鍋，邊緣便微微焦黃，一股辛甜之氣隨之散發出來。
頃刻間，整間夥房的空氣都變了。
從先前單純的嗆鼻，變成了一種難以言喻的複合濃香。
蕭玉兒被嗆得眼圈發紅，拿著帕子捂著嘴不住地咳嗽。
“主人，這味道好生古怪，又辣又香，聞久了喉嚨裡直發癢。”
葉無忌依舊冇理她。
他舀起兩大勺豆豉，儘數丟進鍋裡。
這豆豉是灌縣本地所產，顆粒不大，但鹽分偏重。
一入熱油，豆豉便咕嘟咕嘟地冒起泡來，顏色迅速變深，獨特的豆香和之前的辛香徹底混在一處。
鍋中底料的顏色，也由淺變深，最終化為一種誘人的暗褐色，表麵浮著一層厚厚的紅油。
就連一向沉穩的程英，都忍不住朝灶臺走近了兩步。
她下意識地深吸了一口氣，結果也瞬間被這股味道嗆得偏過頭去。