第62章學茶泡飯
第62章學茶泡飯(第2/3頁)
響，小紅毛竟然也逐漸講得細致了些。
從鮭魚和鰆魚的口感上的區彆，講到了兩種魚的習性，又講了兩種魚做法上的差彆。
“鮭魚的話，因為肉質緊實，油脂豐富，味道濃鬱的緣故，很適合煎烤，特彆是炙烤。”
“用鮭魚做出來的茶泡飯魚油更多，滋味非常濃鬱，但是要經過大火的煎和炙烤激發出油脂香味，才能好吃。”
小紅毛語氣認真，幾乎是掰碎了講，生怕許舟冇聽明白。
“而鰆魚則不一樣了。”
“鰆魚肉質細膩嫩滑，口感是清新淡雅，主打一個鮮味，需要和茶湯的味道融合……這個你應該知道。”
許舟點頭：“嗯，鰆魚確實上次了解得差不多了。”
小紅毛一聽，一下歪題了：“對了，學長上次還誇你，說你在卷心菜泥裡加了山藥泥和檸檬汁是個很天才的想法！”
“……你們都知道？”
“那當然！許舟，我的朋友！我們來一場痛快的食戟吧！”
小紅毛一下又燃起來了，手試圖揭開自己手腕上的綁帶，思維瞬間從教菜又跳脫到了彆的地方。
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許舟嘴角一抽。
小紅毛這天天食戟的毛病……也不知道哪學來的。
跟他聊了半天有的冇的，才繼續聊到教菜。
…
第一步就是要煎魚肉。
小紅毛並冇有上手，而是讓許舟自己上手，他在旁邊指導兩種魚需要的不同煎法。
“鮭魚是用油煎，以及噴槍炙烤的方式來激發香味，而鰆魚則不同，用的是生煎的方式…”
“嗯，這個我知道。”
許舟把魚肉放進鍋裡，用勺子把熱油均勻的淋在魚皮表麵上。
“上道菜順道學了一下。”
“對，就是這樣……用熱油淋到魚皮上的方式叫生煎。”
小紅毛點頭讚許：“手法很專業！”
許舟得心應手的把鰆魚給煎好了，切成了四四方方的魚塊。
魚塊的表皮十分焦脆，因為用的是生煎的手法，色澤十分勻稱。
一口咬下去，表皮焦香，魚肉柔嫩多汁，汁水四溢。
小紅毛吃得香噴噴，邊吃邊點頭。
“接下來就隻要把鹽海帶湯給做好了……這個應該不用我教，你應該自己能做好。”
“當然了，你要註意魚肉味道，和茶湯味道，以及米飯味道的融合。”
“因為這是鰆魚，味道本來就清淡，要是冇有融合到極致……就會失去了這道菜的特點。”
許舟點頭。
懂了。
鰆魚講究一加二大於三。
…
鹽海帶茶不難。
隻是把高湯燉煮的海帶湯，放鹽之後煮出清亮的茶湯風味。
可許舟煮出來總覺得差了點味道。
反複試了好幾次，才把自己做的鰆魚茶泡飯端在
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