第53章學新菜2
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第53章學新菜2
極星舍的後廚裡。
穿著圍裙的金發青年看過來的眼神都帶著好奇。
“你就是那個臨時學員？”
“是我，你好，我叫許舟。”
許舟打了聲招呼之後，下意識的去看課時費。
【課時費：0】
冇收錢？
或許是感受到了自己的表情，那邊的金發青年臉上帶著幾絲笑容，係著一個圍裙：“你和幸平是朋友，這道菜你想學的話就免費教你了…”
“反正這道菜也是我和幸平在極星舍食戟的時候隨手做的，不過以後你要學我其他的拿手菜的話，可是要收費了。”
“接下來我和你說這道菜做的時候的秘訣。”
“好。”
許舟一邊看食材一邊聽。
金發青年從鰆魚開始介紹。
“這道菜優先選用春季時令的鰆魚，因為鰆魚油脂適中且肉質厚實。”
“當然了，你要是無法找到鰆魚的話，換成其他的魚，可以考慮鮭魚，但是需要調整一下對魚肉的烹飪時間…”
他拿起了一條鰆魚，用刀把鰆魚劃開，把裡邊魚肉情況展現出來，一邊用手按壓，一邊仔細講解。
“鰆魚的魚肉肉質非常柔嫩，脂肪含量很低，處理的時候很容易碎。”
“所以你在處理的時候要很小心，碎了的魚肉呈現給顧客是不禮貌的。”
“好。”
許舟點點頭，聽著他一點點的講解。
講得非常細致，從怎麼處理魚，到選取魚的哪一部分，以及到要怎麼烤製。
比之前在第三料理室學勃艮第紅酒燉牛肉的時候要細致得多。
許舟忍不住心底感歎：“這一色慧有乾貨他真教啊！甚至連每種魚肉的口感和區彆他都描述！”
…
臺子上已經有切開的魚肉。
許舟拿了了一塊，湊近仔細看。
肉質柔嫩，十分新鮮，且聞著的時候冇有什麼腥味，摸起來帶有略微濕潤。
金發青年眼角餘光看到他拿起來的魚肉塊，掃了一眼。
“你手上的這條是藍點馬鮫。”
“藍點馬鮫魚身側麵有七列藍灰色圓形斑點，這種魚在你們那的叫法應該叫馬加鰆或土魠。”
“我們這道菜選用的是它腹部至魚尾五公分的珍品部位。”
“而藍點馬鮫的最佳食用期是要等到它六公斤以上。”
他的話頓了頓，忽然想到了什麼，又問：“你知道春季的鰆魚和寒季鰆魚的區彆嗎？”
許舟搖搖頭：“不知道。”
金發青年笑了笑：“春季鰆魚肉質清爽，非常適合清淡的口味，適合烹飪那些凸出食材本身口味的菜。”
“噢，所以這次花椒烤鰆魚配卷心菜泥選的就是春季鰆魚。”許舟若有所思。
“對，而寒季的鰆魚油脂更豐富，適合炙烤，炙烤後脂香濃鬱，跟春季還是有很大不同。”
“而鰆魚雖
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