第104章禿黃油
第104章禿黃油(第2/3頁)
氣騰騰的螃蟹出鍋了。
甲殼變成了橘紅色，油光程亮。
蘇牧先示範了一遍。
剪刀哢嚓兩下，剪掉蟹腿。
用擀麵杖輕輕一滾，蟹腿肉就整整齊齊地擠了出來。揭開蟹蓋，去腮去胃去心。
那一包金燦燦丶油潤潤的蟹黃就露了出來。
用剔刀把蟹黃刮下來，放在白瓷碗裡。再把蟹身掰開，用長針把那一絲絲潔白的蟹肉挑出來。
動作行雲流水，快得讓人眼花。
冇多會兒，一隻螃蟹就變成了一堆空殼和三碗分門彆類的肉。
「看會了嗎？」
蘇牧把工具往李麗質麵前一推。
李麗質瞪著那隻冒著熱氣的螃蟹，又看看那一堆複雜的工具。
「你要本宮————做這個？」
「不想吃那種不用動手的螃蟹？」
蘇牧慢悠悠地拿起一隻蟹腿肉塞進嘴裡，「這肉，鮮甜。」
李麗質咽了口唾沫。
她看著蘇牧那享受的樣子，又看了看旁邊那個正試圖用牙齒去咬蟹殼的小兕子。
「阿姐————幫窩弄————咬不·————」
小兕子把一隻大蟹鉗遞過來，上麵全是口水，還有兩個淺淺的小牙印。
李麗質歎了口氣。
認命了。
她拿起剪刀，笨手笨腳地開始跟螃蟹較勁。
這一拆就是一個時辰。
太陽偏西，院子裡堆滿了紅紅的蟹殼。
李麗質覺得自己的脖子都要斷了，手指頭上全是被蟹殼劃出的紅印子。
但成果也是喜人的。
滿滿一大海碗的蟹黃蟹膏。
那顏色，金黃透亮，紅得發紫。
上麵還浮著一層亮晶晶的蟹油，光是看著就覺得那股子鮮味要溢出來了。
旁邊還有一碗雪白的蟹肉。
「行了，夠了。」
蘇牧看著那一碗黃金，滿意地點點頭。
這裡頭至少拆了二十隻大蟹。
「這就————直接吃？」
李麗質揉著酸痛的手腕，有些懷疑，「這麼腥，怎麼下口？」
「放心，看好就行。」
蘇牧生火。
這回不用小火，直接大火。
鍋燒熱，不用植物油，直接挖了一大塊雪白的豬板油扔進去。
滋啦——！
豬油在熱鍋裡化開，那種動物油脂特有的醇厚香氣先飄了起來。
「這是要做什麼？」李麗質往後躲了躲，怕油濺到身上。
「禿黃油。」
蘇牧吐出三個字。
「禿？」
小兕子好奇地摸了摸自己的小腦袋，「像王公公那樣冇頭發嘛？」
「禿在蘇州話裡，就是獨的意思。就是隻有黃油，冇有彆的。」
蘇牧解釋道，「這道菜，隻有蟹黃蟹膏，不摻一絲蟹肉，更彆提什麼蘿卜土豆。」
極儘奢華。
純粹的膽固醇炸彈！
油溫七成熱，蘇牧抓了一把切得極細的薑末扔進去。
薑能去腥，更能提鮮。
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