第一卷：歸隱江湖第五章：煙火藏鋒，夜
第一卷：歸隱江湖第五章：煙火藏鋒，夜(第3/12頁)
鹽三克，雞精三克，花椒粉零點五克，薑蒜水八克，生抽八克，紅油十五克，豬油五克。
這個配方，他足足打磨了兩個月，前後調試三十多次，才最終敲定。多一克，口味便偏鹹，少一克，滋味便寡淡，所有調料都用精準的廚房秤稱量，從不會憑感覺隨意添加。
六個白瓷碗一字排開，他左手持鹽罐，右手握小勺，手腕輕轉，一勺下去，六個碗裡的鹽分量幾乎完全一致，動作精準得如同機器，卻又帶著獨屬於他的沉穩力道。
六點二十分，麵館的招牌燈準時亮起，暖黃色的燈光透過燈箱，在冷清的街道上暈開一片暖意，宣告著這間小麵館，正式開門迎客。
六點半，第一個客人推門而入。
是熟客王老太太，她隔著後廚玻璃喊了一聲：“老板，一碗牛肉麵，多放蔥花，麵要硬一點。”
“坐。”趙鐵生聲音低沉，言簡意賅，在圍裙上擦了擦手上的麵粉，轉身抓起一把麵條，抖散後下入沸騰的麵鍋。
麵條在沸水裡上下翻滾，他拿著長筷子輕輕攪動，防止麵條粘連結塊。煮麵的時間，他心裡自有一杆秤，從煮第一碗麵開始，便從未出過差錯，無需看表，隻需瞥一眼麵條的狀態，便知道何時起鍋剛剛好，煮久了麵條軟爛，失去嚼勁，煮短了又夾生，口感儘失。
計時結束，他快速撈起麵條，瀝乾多餘湯水，倒扣在調好碗底的瓷碗裡，動作乾脆利落。而後精準碼上六片厚薄均勻的牛肉，每片剛好三毫米，用專業切片機切出，大小一致，看著便讓人舒心。澆上滾燙的牛骨高湯，湯量恰好漫過麵條，不多不少，不會淪為寡淡的湯麵，也不會讓麵條乾柴。
最後撒上清晨現切的蔥花，翠綠鮮亮，瞬間為這碗麵添了幾分生機。
從客人點單到端麵上桌，全程三分二十秒，不多一秒，不少一秒。
王老太太今日來得比往日更早，照舊坐在靠窗的位置，那是整間麵館裡陽光最好的地方，她一輩子就好這一口，每天雷打不動，一碗牛肉麵，口味始終如一。
她拿起筷子，挑起一根細長的麵條，送入口中慢慢咀嚼，眉眼緩緩舒展，笑著開口：“小趙，今天的麵比昨天更勁道，口感更好。”
“多拉了一次。”趙鐵生靠在灶臺邊，淡淡回應。
“拉了多少次？”王老太太好奇追問。
“六十四。”
老人聞言，握著筷子的手微微一頓，冇有再多問緣由。她不懂拉麵的門道，卻懂這個數字的分量，兒子小時候學武術，教練要求紮馬步，必須紮滿六十四秒，不多不少，方能練出定力。
有些事，從來都不需要追問為什麼，個中滋味，唯有當事人自己清楚。
六點四十五分，送快遞的小劉風風火火地闖了進來，額頭
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