第一卷：歸隱江湖第五章：煙火藏鋒，夜
第一卷：歸隱江湖第五章：煙火藏鋒，夜(第2/12頁)
骨節熬得酥爛，湯色奶白醇厚，濃稠得如同鮮牛奶，隔著老遠都能聞到濃鬱的骨香。
側邊一口中等大小的鍋，鹵著精選的牛腱子肉。大塊的牛肉提前用蔥薑料酒焯水去腥，而後浸入他獨家調配的鹵湯之中。鹵料是他耗時許久，反複琢磨四十三次才定下的秘方，草果、香葉、桂皮、白芷、良薑、花椒、八角，每一味香料的分量都精準到毫厘，小火鹵製兩個半小時，再關火燜煮一小時，滋味才能徹底滲進牛肉的每一絲紋理裡。
第三口小鍋，熬著鮮香的雜醬。七分瘦三分肥的五花肉，手工剁成細膩的肉末，鍋裡燒化醇厚的豬油，肉末下鍋翻炒至變色，再按三比一比一的比例，下入豆瓣醬、甜麵醬、黃豆醬，小火慢熬，不停攪動，直到醬與肉徹底交融，你中有我我中有你，香氣醇厚，不見分毫分離。
最外側的煮麵鍋，清水燒至滾開，白騰騰的熱氣往上翻湧，模糊了灶臺邊的身影。
趙鐵生負手站在四口鍋之間，身姿挺拔，眼神沉靜，周身氣息沉穩，竟如同站在舞臺中央的指揮家，從容掌控著這場煙火氣裡的四重奏，每一步操作都有條不紊，分毫不亂。
五點二十分，開始揉麵。
剛送到的高筋麵粉，二十五公斤一袋，他每次都會囤上五袋，足夠支撐多日的用量。雙手抓起麵粉，加水和麵，反複揉搓，力道均勻沉穩，直到麵團變得光滑細膩，不粘手、不粘案板，手感柔韌有度，才將麵團靜置一旁，醒上半個小時，讓麵筋徹底鬆弛，這一步，半點急不得。
六點整，醒好的麵團重新拿到案板上，開始拉麵。
這是他練了八年的手藝，從不是機器切割，而是純手工拉出。將麵團搓成勻稱的長條，雙手分彆捏住兩端，手腕發力，輕輕往案板上一摔，柔韌的麵條在空中劃出一道利落的弧線，隨即對折，再次摔打、對折，循環往複。每一次摔打，麵條的數量便翻一倍，一根變兩根，兩根變四根，四根變八根……
麵條翻飛，麵粉細碎的粉末在晨光裡揚起，如同一場細碎的小雪，落在他的肩頭、衣袖上。八年的時光，早已讓這套動作變成了肌肉記憶，無需思考，雙手自有章法，行雲流水，乾脆利落。
可今日，他卻在三十二根麵的基礎上，又多摔打了一次，硬生生拉到了六十四根。
並非心情愉悅，隻是心底莫名湧起一股執念，想試試自己這雙曾經握槍、衝鋒陷陣的手，如今握著麵條，還能不能做到極致。
六十四根麵條，細如發絲，根根分明，竟冇有一根斷裂，柔韌度堪稱完美。
趙鐵生垂眸看了一眼，神色平淡，將拉好的麵條放在一旁，轉身開始調碗底。
碗底，是一碗麵的靈魂，差之毫厘，味道便謬以千裡。
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